Japanisches Hokkaido Milchbrot

Auf der Suche nach einem einfachen Rezept für einen Einback bin ich auf japanisches Milchbrot gestossen, das seit einigen Jahren die Tournee durch die deutschsprachigen Foodblogs macht.

Im Vergleich zu den anderen Rezepten habe ich kein Milchpulver dazugegeben, habe den Zucker reduziert und verwende etwas mehr Salz. Das Brot ist weich und flaumig und hat trotzdem einen erstaunlich guten Biss.

Zutaten

340 g Weissmehl
300 g Ruchmehl
20 g Frischhefe
30 g Zucker
15 g Salz
1 Ei
230 g Milch
100 g Rahm

Zubereitung

Hefe in lauwarmer Milch auflösen
Alle Zutaten ausser das Salz in einer Schüssel mischen
5 Minuten mit der Teigmaschine auf tiefer Stufe kneten
Das Salz dazu geben und weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis sich der elastische Teig von der Schüssel löst
Schüssel mit einer Plastikfolie abdecken und 60-90 Minuten ruhen lassen
Teig in 4 Teile schneiden und rundlich kneten
Teiglinge 15 Minuten gehen lassen
Teiglinge zu einem länglichen Band auswallen (in der Breite der Kastenform)
Aufrollen
In mit Butter eingefettete Kastenform legen
Kastenform mit Klarsichtfolie abdecken und 90 Minuten gehen lassen

Backen

Ofen auf 170 Grad vorheizen
Teig leicht mit Milchbestreichen
35 – 40 Minuten backen
Nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird
Kastenform aus dem Ofen nehmen und nochmals mit Milch bestreichen