Luzernern Birnbrot

Luzerner Birewegge (Birnbrot)

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Brot, Dessert
Birewegge ist nicht Birebrot. Und die verschiedenen kantonalen Rezeptvarianten machen die Übersicht auch nicht einfacher. Eine klare Unterscheidung zwischen Birebrot und Birrewegge habe ich auf Kulinarisches Erbe der Schweiz gefunden:
  1. Die Fruchtmasse wird auf einen ausgewallten Teig gestrichen und damit gerollt. (z.B. Luzerner Birewegge)
  2. Die Fruchtmasse wird mit Teig vermischt und zugleich aussen mit einem Teig umwickelt. (z.B. Bündner, Toggenburger und Glarner Birebrot)

Als Kinder hatten wir Birnenbrot mit Butter zum Zvieri gegessen. Birrewegge hingegen assen wir meist mit Weichkäse als Dessert nach einem ausgiebigen Menu. Hier mein erster Versuch einer Luzerner Birwegge. Die Fruchtmasse aufgestrichen und aufgerollt wie eine Roulade, mit kleingehackten Nüssen ohne Früchtestücke im Brot. Geschmacklich ist es einwandfrei gelungen. An der Optik muss ich noch etwas arbeiten. Ich wollte eigentlich eine schöne Rouladen Optik, des aufgerollten Teigs.

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Weissmehl
  • 1/2 geh. TL Salz
  • 75 g flüssige Butter
  • 75 ml Wasser
  • 1 Eigelb, mit wenig Oliven verdünnt (um den Teig zu bestreichen)

Für die Füllung

  • 200 g Dörrbirnen
  • 50 g Dörräpfel
  • 100 g Dörrpflaumen
  • 50 g Rosinen
  • 40 g Zucker
  • 75 g Baumnüsse grob gehackt
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • 1 Messerspitze Kardamon
  • 1 Messerspitze Ingwer
  • optional 1 EL Kirsch oder Williams

Zubereitung

Füllung

  • Die Dörrfrüchte mit siedenden Wasser übergiessen und 2 Stunden auf tiefer Stufe kochen lassen
  • vom Herd nehmen und 5 Stunden abkühlen lassen
  • Dörrfrüchte gut abtropfen und durch ein Passe-vite oder im Mixer zu einer Paste verkleinern.
  • Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Kardamon, Ingwer und die gehackten Baumnüsse (und den Kirsch) in einer Schüssel mischen
  • Die Füllung dazugeben und gut mischen

Teig

  • Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
  • Butter und Wasser verrühren und zum Mehl geben, mit einer Kelle rasch zu einem glatten, festen Teig kneten
  • 30 – 60 Minuten zugedeckt kühl stellen
  • Teig halbieren
  • Auf gut bemehlter Oberfläche zwei Rechtecke (ca. 15×30 cm) auswallen
  • Die Füllung ca. 1cm dick auf dem Teig verteilen (an drei Kanten einen ca. 3cm breiten Rand frei lassen
  • Teig von der Längsseite her aufrollen
  • Backpapier belegtes Blech legen
  • Mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel leicht einstechen

Backen

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen
  • In der Mitte des Ofens 55 Minuten backen
  • Auf einem Gitter auskühlen lassen

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Quellen

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