Ringzopf

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Allgemein

Zopf für einmal nicht geflochten sondern schlicht in der Ringform gebacken. Gibt geschnitten kleine Stücke, welche zum Brunch abwechslungsreich belegt werden können oder einzelne Brötchen, welche wie vom Brotkranz abgezupft werden.

Zutaten

  • 0.5 kg Zopfmehl (Altbach Mühle)
  • 10 g Salz
  • 15 g Hefe
  • 1.5 dl Milch
  • 1.5 dl Wasser
  • 60 g Butter
  • 0.5 Ei (plus in zweites Ei zum Bestreichen)

Zubereitung

  • Mehl in eine Schüssel geben
  • Hefe in Wasser auflösen
  • Eine Mulde im Mehl machen und einen Teil des Hefewassers zu einem Teig rühren. 20 Min ziehen lassen
  • Milch, Ei, Butter und Salz dazu geben
  • In der Küchenmaschine 10 Min. auf tiefer Stufe geschmeidig kneten
  • Teig zugedeckt 90 Min. aufgehen lassen
  • Teig falten und weitere 30 Min. gehen lassen.
  • Teig in ca. 80 Gramm grosse Kugeln aufteilen
  • Kugeln rundwirken und in die grosszügig mit Butter eingefettete Ringform geben
  • Weitere 15 Min. aufgehen lassen
  • Mit einem Gemisch aus Eigelb und wenig Olivenöl einstreichen

Backen

  • Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen in der unteren Ofenhälfte 40 Minuten backen.
  • Zuerst auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen

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