Einleitung

Das St. Galler Bürli-Brot ist „nur“ eine Adaption des Rezepts der St. Galler Handbürli. Der ganze „Pfünder-Laib“ erfordert einfach mehr Backzeit als die kleinen Brötchen.

Zutaten

Vorteig

• 50g Weizensauerteig
• 50g Weissmehl
• 50g Halbweissmehl
• 100 ml Wasser
• 2 g Frischhefe
• 2g Zucker

Hauptteig

• Vorteig von oben
• 350 g Mehl
• 
220 g Wasser
• 
7 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 
3g Zucker


Zubereitung

Vorteig

• Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen
• 
Sauerteig, Mehl und Hefeflüssigkeit mischen und gut kneten bis ein „flüssiger“ Teig entsteht
• 
Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 – 60 Minuten gehen lassen

Hauptteig

• Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen
• Vorteig und das Mehl in eine grosse Schüssel geben
• Die Hefeflüssigkeit dazugeben und während 10 Minuten kneten
• Das Salz dazugeben und weitere 8 Minuten kneten.
• Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 60 min gehen lassen
• Während dieser Zeit den Teig 2x mit der Teigkarte (in der Schüssel) falten
• Den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Nicht mehr kneten, damit der Teig nicht entgast.
• Vorsichtig mit der Teigkarte in ein längliches Brot formen. (Wahlweise halbieren und in zwei grosse runde Ballen formen – Ein Uber-Bürli sozusagen)
• 
Leicht mit Mehl bestäuben
• Direkt ohne weitere Garzeit in den vorgeheizten Ofen schieben

Backen

• 
Vorheizen auf 250 Grad (Umluft Backofen)
• Mindestens 55 min in der Mitte des Ofens (bei fallender Temperatur auf 220 Grad) backen
• Nach dem Backen kurz mit Wasser bestreichen

Gallerie

Ein „Pfünder-Laib“ anstelle von Handbürli

Nach dem Backen mit Wasser bestreichen.

Fertig.