Vollkornbrot mit Leinsamen

Vollkornbrot mit Leinsamen

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Brot

Vom Toastbrot zum veritablen Vollkornbrot. Ich habe das Rezept des Vollkorn Toastbrots adaptiert. Leinsamen, Weizenkleie, mehr Mehl und nur noch ganz wenig Zucker machen den grossen Unterschied. In der Anrichtung nicht mehr in einzelnen Ballen sondern am Stück in die Form gelegt – Fertig ist das „chüschtige“ Vollkornbrot.

Zutaten

Vorteig

  • 200g Weizenvollkornmehl
  • 100g Weissmehl
  • 300 g Wasser (handwarm)
  • 4 g Hefe
  • 1 EL Ahornsirup

Hauptteig

  • Vorteig
  • 200 g eingeweichte Leinsamen (ACHTUNG: sind nur 50 g Trockengewicht und werden in Wasser eingeweicht zu 200g)
  • 230 g Weizenvollkornmehl
  • 150 g Weissmehl
  • 50 g Weizenkleie
  • 100 g Roggenmehl dunkel
  • 100 g Milch (kalt)
  • 2 EL Malzextrakt (Alternative Honig / Ahornsirup)
  • 10 g Frischhefe
  • 50 g Margarine
  • 15g Salz

Zubereitung

Vorteig

  • Zutaten mit einem Kochlöffel gut vermischen und 10 Stunden abgedeckt ruhen lassen
  • 50 g Leinsamen in einer Schüssel mit Wasser aufgehen lassen

Hauptteig

  • Vorteig, eingeweichte Leinsamen und Hauptteig während min. 10 Minuten in der Maschine kneten
  • Teig 45 Minuten in abgedeckter Schüssel ruhen lassen
  • In der Zwischenzeit die Backform mit weicher Butter einfetten
  • Teig während 40 – 60 Minutenbei Raumtemperatur in mit Folie abgedeckter Backform garen lassen

Backen

  • Den Ofen auf 210° vorheizen
  • Zwischen 40 und 50 Minuten backen (Tipp: nach 10 Minuten die Ofenform mit Alufolie abdecken bzw. auf Unterhitze umstellen, damit die Oberseite nicht zu dunkel gerät)
  • Nach dem Backen mit Wasser bepinseln, nach 5 Minuten aus der Form stürzen und gut auskühlen lassen
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