Bratkartoffeln mit Speck

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Bratkartoffeln gehören zu den urchigen Klassikern der Schweizer Küche und sind das perfekte Comfort Food für kalte Abende. Mit würzigem Speck, goldbraunen Kartoffeln (und Spiegeleidrauf) wird dieses einfache Gericht zum echten Genuss.

Zutaten (für 3 Personen)

Für die Bratkartoffeln

800 g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag, gekocht)
150 g Schweizer Speck, in Würfeln
2 mittelgrosse Zwiebeln, in halben Ringen
3 EL Bratbutter
3 Spiegeleier
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Servieren

2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Optional: 80 g Gruyère oder Appenzeller, grob geraffelt

Zubereitung

Vorbereitung

Gekochte Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden
Speck in kleine Würfel schneiden
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden

Speck und Zwiebeln

Grosse Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen
Speckwürfel ohne Fett anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind
Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
Im Speckfett die Zwiebeln glasig dünsten
Zwiebeln zum Speck geben

Kartoffeln braten

Bratbutter in der gleichen Pfanne erhitzen
Kartoffelscheiben in einer Schicht einlegen (eventuell in zwei Portionen arbeiten)
Auf mittlerer bis hoher Hitze braten, ohne zu oft zu wenden
Nach 5-7 Minuten vorsichtig wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist
Kümmel zugeben
Weitere 5-7 Minuten braten, bis alle Seiten knusprig sind

Fertigstellen

Speck und Zwiebeln zurück zu den Kartoffeln geben
Kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Vorsichtig mit dem Salz – der Speck ist bereits würzig

Serviervorschlag: Heiss servieren, mit reichlich Schnittlauch bestreuen. Wer mag, kann zum Schluss noch etwas Gruyère oder Appenzeller über die heissen Kartoffeln geben und kurz schmelzen lassen.