Wenn die Toskana ein Brot wäre, dann ganz klar die Schiacciata – goldbraun, knusprig, innen weich und mit einem Hauch von Olivenöl. Sie erinnert an Focaccia, ist aber flacher, rustikaler und salziger – eine typisch toskanische Spezialität. Ideal als Apéro mit etwas Prosciutto oder Mortadella als Snack unterwegs oder als Beilage zum Salat. In der Toskana wird sie fast täglich gegessen – und mit diesem Rezept bringst du dir ein Stück Italien direkt nach Hause. Und das Beste: Du brauchst nur fünf Zutaten!
Zutaten (für 1 Blech)
- 500 g Weissmehl (Typ 550)
- 300 ml Wasser, kalt
- 10 g Salz
- 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
- 40 ml Olivenöl extra vergine
- Grobes Meersalz und zusätzliches Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung
- Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und kurz ruhen lassen.
- In einer grossen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen.
- Nach und nach das Hefewasser und das restliche Wasser zum Mehl geben und alles zu einem elastischen, leicht klebrigen Teig verkneten – etwa 10 Minuten von Hand oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine.
- 20 ml Olivenöl einarbeiten und nochmals gut durchkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen – bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backen
- Den Teig auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech geben und mit den Fingern flach drücken. Falls er sich widerspenstig zeigt, 5 Minuten ruhen lassen und nochmals versuchen.
- Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Teig drücken.
- Mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten backen – bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und warm servieren
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