Zutaten 500 g Mehl (z.B. Pizza Mehl) 280 ml lauwarmes Wasser 15 g Frischhefe 8 g Salz 50 g Olivenöl 1 EL Malzextrakt oder 1 EL Ahornsirup 1 EL Hartweizengriess Zubereitung Hefe, Öl und Malzextrakt im lauwarmen Wasser auflösen Die Flüssigkeit sowie das Salz und […]
Rezepte zum St. Galler Brot gibt es viele. Mit Sauerteig, mit Vorteig und unterschiedlich langer Teigführung. Und helle und dunkle Varianten mit Halbweissmehl oder Ruchmehl. Dieses Mal habe ich eine einfache, für den Hausgebrauch geeignete Variante gewählt: ein helles St. Gallerbrot ohne Vorteig, aber dafür […]
Winterzeit ist Fonduezeit. Dazu gehört natürlich gutes Brot. Anstelle der harten Parisettes vom Feierabend oder der grauenvollen Frischback-Baguettes vom Grossverteiler habe ich ein einfaches Rezept, das immer gelingt. Aus praktischen Gründen habe ich neben den Baguettes gleich auch noch einen Pfünder im selben Arbeitsgang gebacken. […]
Crumpets sind traditionelle englische Pfannkuchen mit kraterartiger Oberfläche. Sie werden mittels Metallringen in der Pfanne gebacken. Meist werden sie leicht getoastet warm gegessen, mit viel Butter und einer Prise Salz. Passend dazu sind pochierte Eier, Speck oder einfach nur mit Honig oder Konfitüre bestrichen. Der […]
Ćevapčići im Fladenbrot ist meine Alternative zu selbstgemachten Burgern. Sie gelingen sowohl auf dem Grill, als auch in der Pfanne. Sie können als Sandwich im Fladenbrot serviert werden oder auch als „Beilage“ zu einem Salatteller. Zutaten 350 g Hackfleisch gemischt (Rind und/oder Lamm) 1 Ei 1 […]
Das folgende Rezept „Lepinje – Bosnisches Fladenbrot“ ist eine unverzichtbare Beilage für Ćevapčići im Fladenbrot. Andererseits ist es ein gutes Grundrezept für ein „Pita-Brot“. Ich backe Lepinje zum ersten Mal. Daher sind das Rezept und die Bilder in der Gallerie auch ein erstes Experiment, wie […]
Ein einfaches Rezept für den perfekten Sonntagszopf. Ist übrigens auch eine gute Basis für den Aargauer Speckzopf. Aber der folgt ein anderes Mal. Zutaten 1 kg Zopfmehl (Altbach Mühle) 20 g Salz 30 g Hefe 3 dl Milch 3 dl Wasser 120 g Butter 1 […]
Wieder einmal ein weiteres Kantonsbrot verbacken – Das Waadtländer Kreuzbrot. Es wird mit einem Rollholz eingedrückt. Der weiche Halbweiss-Brotteig wird ähnlich wie die St. Galler Handbürli mit Mehl bestäubt und gut ausgebacken. Dank der Form kann es gut gebrochen werden und eignet daher auch um […]
Aso mir säged Weggli. Aber im Rest der Schweiz haben die Weggli noch andere Namen: Petits pains au lait, Panini al latte, Schwöbli, Fudiweggli, Mutschli, Milchbrötchen. Die Weggli sind ideal als Sandwiches mit Schinken oder Fleischkäse oder wie wir es als Kinder gemacht haben: Ein Schoggi […]
Ein weiteres Toastbrot hier. Toastbrot der Gusseisen Form – Ein erstes Experiment mit dem Petromax. Die Petromax Kastenform (K4) ist geeignet für Brot, Kuchen oder einen Auflauf – sowohl im Ofen, als auch in offenen Feuer bzw. in der Glut. Eigentlich ist es ein Dutch Oven, […]
Ein St. Galler Brot zu backen, ist die Königsdisziplin bezüglich Form. Es braucht ziemlich viel Übung, bis ein Brot mit schöner Nase, dem Einriss unten und dem schönen Glanz entsteht, wie wir es vom Bäcker kennen. Die Videoanleitung vom Plötzblog ist die erste verständliche Quelle, […]
Der „helle Pfünder“ ist nun der Bruder vom „Dunklen Pfünder“. Das selbe Rezept aber mit Halbweiss Mehl anstelle von Ruchmehl gebacken. Das Rezept ist dank der kurzen Vorbereitungszeit absolut alltagstauglich und kann am selben Tag gebacken werden. Zutaten 500 g Halbweiss Mehl (Altbach Mühle, Wittnau) […]
„Der dunkle Pfünder“ ist das Brot meiner Kindheit. Zum Frühstück, als Pausenbrot, zum Znacht und auch in allen Restaurants als Beilage zu Salat. Ein einfaches Brot in einer praktischen Form, das eben nicht nur in Zürich sondern in der ganzen Schweiz in der Gastronomie weit […]
Ein dunkel ausgebackenes Ruchbrot, das trotz hoher Temperatur und langer Backzeit innen noch immer feucht und porig ist, wollte ich schon immer einmal backen. Das Brot ist sehr einfach herzustellen, braucht allerdings etwas Geduld mit der langen Reifezeit im Kühlschrank. Der Lohn dafür ist aber […]
Ein schönes Ciabatta zur Fleisch- und Käseplatte, als Sandwich oder Beilage zur Pasta. Oder als Basis für Crostinis oder Beilage zur Pasta. Ciabatta geht immer. Hier eine Version, die nicht eine unendlich lange Fermentierungszeit braucht. Zutaten 500 g Weissmehl 325 ml Wasser 30 g Hefe […]
Mit etwas Fantasie ist das ein Farl Bread. Zumindest Paul Hollywood bezeichnet das Brot in seinem Buch als „Farl Bread“, was eigentlich ein traditionelles irisches, Soda-Flatbread wäre. Aber eigentlich ist alles falsch am diesem Rezept. Weder benutzt er Buttermilch (sondern Butter), noch ist das Brot in […]
Ein einfaches Focaccia Rezept. Schnell gemacht für einen Apéro, als Vorspeise oder Beilage. Sozusagen als schnelle Variante meines Focaccia mit Tomaten Rezepts. Zutaten 250 g Weissmehl 300 g Ruchmehl 1 TL Salz 20 g Hefe 4.5 dl Wasser, lauwarm 2 EL Olivenöl 3 g Zucker […]
Bacon, Eggs and Toast – nach britischer Tradition – sind bei uns öfters am Wochenende auf dem Frühstückstisch. Zum Muttertag habe ich ein Experiment durchgeführt. „2 in 1“ Toast Muffins ist das Ergebnis. Eigentlich wollte ich nur vier Bacon and Egg Toast Cups herstellen, habe dann aber mit […]
Das „Sunday White Bread“ habe ich auf der Basis eines Rezepts von Ken Forkish („The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza“) adaptiert. Ein grosses, grobporiges Weissbrot für das Frühstück, Schnitten für den Sonntagsausflug und noch als Beilage für die restliche Woche. Ein grosser Laib von 1kg reicht […]
Das ist ein gutes Rezept für den geplanten Sonntags Brunch. Es ergibt im Vergleich zu meinen anderen Rezepten ein „grosses“ Brot von ca. 1kg. Die lange Teigführung ohne Vorteig ist einfach und gibt ein geschmackvolles Brot mit grosser Porung. Zutaten 400 g Ruchmehl 350 g […]
Zutaten 500 g Wasser 8 g Hefe 1 EL Sauerteig 1 EL Ahorsirup 17 g Salz 500 g Ruchmehl 100 g Weissmehl 100 g Dinkelkleie gemahlen Zubereitung Mehl in einer Schüssel mischen Hefe, Sauerteig und Ahornsirup im Wasser auflösen Hefeflüssigkeit in einer Mulde im Mehl leicht mischen […]
Schwarzbrot (oder auch Graubrot) sind Roggen- oder Weizenmischbrote mit Sauerteig und evt. Hefe, die ich vor allem aus deutschen Bäckereien kenne. Dieses Mal habe ich eines mit kleinerem Roggenmehl Anteil gebacken. Es ist gegenüber Roggenbroten lockerer und geht schöner auf. Zutaten 150 g Sauerteig 175 g Roggenmehl […]
Das Urner Hälberli ist ein weiteres Brot in der Serie Schweizer Kantonsbrote. Das Rezept habe ich an die Vorgaben aus dem Buch „Schweizer Bäckerei“ des Richemont Bäckerei Kompetenzzentrums angelehnt. Statt einer reinen Ruchmehl Variante habe ich einen Teil Weissmehl dazugefügt. Für eine schönere Struktur des […]
Ein tolles Brot für einen Apéro, zum Barbeque oder Brunch. Der Geheimtipp ist, das Brot leicht warm zu essen, solange der Käse noch flüssig und die Rinde knackig ist. Wer keine Ringform hat, ordnet die Kugeln einfach zu einem Kreis an. Dann wird es zu […]
Das Puschlaver Ringbrot (Brasciadèla) ist ein echtes Kantonsbrot mit langer Geschichte. Es wurde früher im Engadin 1-2 Mal im Jahr vor dem Winter gebacken und auf langen Stangen (daher in Ringform mit Loch) als Vorrat aufbewahrt. Typischerweise ist es mit Anis gewürzt. Der Teig besteht […]
Weizen-Landbrot mit Sauerteig. Das ist unser neues Hausbrot bestehend aus drei unterschiedlichen Mehlen und etwas Sauerteig-Starter (der sehr einfach selber gemacht werden kann). Im Vergleich zu den anderen Rezepten habe ich das Brot mit Absicht nicht zu stark ausgebacken und am Ende ausgiebig mit Wasser […]
Ich mag Toastbrot. Und zwar nicht das aus dem Grossverteiler und auch nicht getoasted. Aus Toastbrot mache ich tolle Sandwiches (mit eigenem Senf bestrichen) . Toasten tu ich richtiges, altbackenes Brot, aber dazu berichte ich später einmal ausführlich. Es kürzlich habe ich das japanische Milchbrot […]
Ich mag meine Brotrezepte. Aber manchmal habe ich einfach keine Zeit für die lange Vorbereitung und für die langen Garzeiten. Ein frisches Brot in etwas mehr als einer Stunde – ohne Vorteig, ohne lange Garzeit, ohne Backofen vorheizen? Das geht tatsächlich mit diesem etwas sonderbaren Rezept. […]
Die Schweizer Kantonsbrote Die Kantonsbrote wie wir sie heute kennen wurden erst 1950 anlässlich der Bäckerei-Fachausstellung ESPA in Lugano als Marketing-Initiative der Schweizer Bäcker lanciert. Viele der Brote wurden zwar schon vorher schon als Alltagsvarianten produziert, allerdings mit unterschiedlicher Bekanntheit und Verbreitung in der Schweiz. Die Rezepturen haben […]
Die Luzerner nennen das Kantonsbrot (Luzerner) „Weggen“. Das dunkle, mild säuerliche Brot besteht aus Ruchmehl mit einem Anteil Natursauerteig. Es wird längs eingedrückt (nicht etwa geschnitten) und wird heiss ausgebacken ähnlich wie das Baslerbrot. Dabei sind sowohl bemehlte, aber auch glänzige Varianten der Kruste bekannt. Ich backe die […]
Pane Ticinese, Tessinerbrot oder Tessinerli kennen wir zwar aus dem Grossverteiler. Aber handgemacht, nach dem Originalrezept (ohne Öl) schmeckts halt einfach doch anders. Ob es nun vier, fünf oder sechs Rollen sind, ist eher eine Glaubensfrage. Auf alle Fälle macht der tiefe Schnitt durch die Mitte […]
Auf der Suche nach einem einfachen Rezept für einen Einback bin ich auf japanisches Milchbrot gestossen, das seit einigen Jahren die Tournee durch die deutschsprachigen Foodblogs macht. Im Vergleich zu den anderen Rezepten habe ich kein Milchpulver dazugegeben, habe den Zucker reduziert und verwende etwas mehr Salz. […]
Birewegge ist nicht Birebrot. Und die verschiedenen kantonalen Rezeptvarianten machen die Übersicht auch nicht einfacher. Eine klare Unterscheidung zwischen Birebrot und Birrewegge habe ich auf Kulinarisches Erbe der Schweiz gefunden: Die Fruchtmasse wird auf einen ausgewallten Teig gestrichen und damit gerollt. (z.B. Luzerner Birewegge) Die Fruchtmasse […]
Ein einfaches uns schnelles Rezept für ein Dinkel – Hafer Knäckebrot mit vielen Kernen. Drei Tipps dazu: Unbedingt nach max. 15 Minuten Backzeit herausnehmen und einschneiden. Die letzten Backminuten ganz genau verfolgen, damit die Brote nicht zu dunkel werden. Mutig sein. Der Teig ist nicht zu flüssig. […]
In den vergangenen Wochen habe ich regelmässig Vollkorn Toastbrot gebacken. Zur Abwechslung wollte ich mich zum ersten Mal an ein Knäckebrot wagen. Die einfachste und ehrlichste Variante ist das typische Schwedische Crispbread in Rundform. Anstelle der typischen tellergrossen Brote habe ich kleinere, aber auch der runden Originalform entsprechende […]
Mit etwas Verspätung habe ich doch noch einen Dreikönigskuchen gebacken – Radio SFR3 vermeldete, dass es Hörer gäbe, die Dreikönigskuchen tiefgefrieren, damit Sie durch das Jahr genügend Vorräte haben. Muss nicht sein. Selber backen ist sehr einfach. Das Rezept ist einfach, aber einfach etwas zeitaufwändig… […]
Dieses Sauerteigbrot erinnert stark an die typischen Walliserbrote. Allerdings ist es deutlich luftiger und feuchter, da es im Vergleich zu traditionellen Rezepten zur Hälfte mit Vollkornmehl gestreckt ist. Anstelle von Nüssen habe ich Leinsamen verwendet. Die Basisidee beruht auf dem vorgedruckten Rezept auf den Sauerteig Beutelchen von […]
Vom Toastbrot zum veritablen Vollkornbrot. Ich habe das Rezept des Vollkorn Toastbrots adaptiert. Leinsamen, Weizenkleie, mehr Mehl und nur noch ganz wenig Zucker machen den grossen Unterschied. In der Anrichtung nicht mehr in einzelnen Ballen sondern am Stück in die Form gelegt – Fertig ist […]
Vollkorn Toastbrot selber backen. Ein erster Versuch mit Zutaten, die gerade noch in der Küche vorhanden waren. Das Brot schmeckt sehr gut, die Krume ist leicht und die Porung schön verteilt. Allerdings ist es für meinen Geschmack etwas dunkel geraten. Edit: Ich habe das Rezept […]
Das dunkle Bauernbrot mit Roggensauerteig ist bislang mein persönliches Highlight in meiner Backkarriere. Nicht zwingend in der Optik, aber im Geschmack. Auf der Basis des Rezepts von Lutz Geissler habe ich das Bauernbrot nachgebacken. Gegenüber dem Originalrezept habe ich dem Vorteig wenig Hefe zugegeben und für den […]
Auch wenn Baguettes der Ruf eines Grundnahrungsmittels anhaftet; die Herstellung eines „Parisettes“ ist alles andere als trivial. Der Aufwand für ein schnelles Sandwich oder ein Frühstücksbrot ist episch und die Anzahl der Quellen und Rezepte verdient den Begriff Myriaden. Lange Teigführung eines Poolish über Nacht, […]
Einleitung Das St. Galler Bürli-Brot ist „nur“ eine Adaption des Rezepts der St. Galler Handbürli. Der ganze „Pfünder-Laib“ erfordert einfach mehr Backzeit als die kleinen Brötchen. Zutaten Vorteig 50g Weizensauerteig 50g Weissmehl 50g Halbweissmehl 100 ml Wasser 2 g Frischhefe 2g Zucker Hauptteig Vorteig von oben 350 […]
Einleitung Das (Doppel-) Bürli hat seinen festen Platz bei den Deutschschweizer Bäckereien. Einen besonderen Status hat das Gebäck aber in St. Gallen. Es geniesst an den Ostschweizern Wurstgrills eine beinahe unzertrennliche Bindung zur St. Galler Kalbsbratwurst oder dem Olmaschüblig. Im Unterschied zur restlichen Schweiz wird das […]
Einleitung Wer New Yorker Hotdogs mag, der kennt die Anforderungen an ein Hotdog Brötchen. Hotdog Buns sollen weich, elastisch und verhältnismässig süss sein und wegen ein bisschen Sauce nicht gleich in seine Bestandteile zerfallen. Dieses Rezept ist die Präzisierung des Burger Bun Rezeptes – speziell […]
Einleitung Burger Buns. Hot-Dog Buns. Sandwich Brötchen. Alle gibt’s beim Grossverteiler. Pampige, überzuckerte Kartonschnitten, welche in die Bestandteile zerfallen, sobald diese mit einem Stück Fleisch oder Barbeque Sauce in Kontakt kommen oder nahezu verkohlen, sobald sie kurz auf den Grill zum Antoasten zu liegen zu […]
Wenn man den Quellen im Internet glaubt, ist das Philadelphia Cheese Steak eine Hot-Dog Alternative – erfunden von US-Einwanderern in den 1930er Jahren. Eine noble Idee, die Wurstware mit gutem Fleisch zu ersetzen. Wenn man den Begriff „Cheese Steak Sandwich“ in einer Google Bildersuche betrachtet, […]
Vogelheu, Brotrösti oder Fotzelschnitten werden in den Kochforen oft synonym als „süsse Brotspeise“ verwendet. In unserer Familie wurde das Vogelheu ausschliesslich in einer salzigen Version mit Ei und Schinken gekocht. Ein wunderbares Rezept meiner Grossmutter, um altbackenes Brot zu einer schmackhaften Mahlzeit weiter zu verwenden. […]
Das Hantieren mit „scharfer“ Natronlauge hat mich lange davon abgehalten, selber Laugengebäck herzustellen, zumal in den Backforen ein Glaubenskrieg ausgefochten wird: Natronlauge versus aufgekochtes „Speise Natron Pulver“. Kochen mit Schutzbrille und Handschuhen muss nicht sein. Die Apothekerin ist der selben Meinung und empfiehlt als Alternative „Natriumhydrogencarbonat„, […]
Trotz Föderalismus existieren nur wenige „Kantonsbrote“. Das St. Galler Brot, Walliser Brot, Tessiner Brot und eben das Basler Brot. Das Basler Brot gibt es in hellen und dunklen Varianten. Heiss gebacken und stark bemehlt sind beide. Aus handwerklicher Sicht liegt mir die helle Variante besser, […]
Die meist gestellte Frage zum Rezept ist: „Was ist der Unterschied zwischen Focaccia und Ciabbata?“. Der Teig ist eigentlich identisch, hingegen sind Form und die Zubereitung unterschiedlich. Das Focaccia wird zum flachen Fladenbrot ausgelegt und mit unterschiedlichen Zutaten belegt. Als Snack oder Apéro. Für ein Ciabatta […]
Gute Bagels sind Mangelware. Nicht die Abgepackten von Grossverteilern, sondern die vom Bäcker. Das Gebäck ist offenbar noch immer nicht richtig in der Schweiz angekommen. Da hilft nur Eines: selber backen. Bagels mit Rührei und Speck zum Frühstück sind ein „Special-Treat“. Die folgenden Bagels eignen […]
Die Geschichte zum Rezept Das Maggia Brot verfolgt mich. Als Jugendlicher habe ich zum ersten Mal ein Maggia Brot aus dem Holzofen in Sonogno im Verzascatal gegessen, was mich unmittelbar an die Geschichte der „Schwarzen Brüder“ – eines meiner Lieblingsbücher aus der Kindheit- erinnert hatte. […]