Totenbeinli, Oss da mort im Engadin oder Gli Ossi in Livorgno. Dass diese Nussstangen ursprünglich einen religiösen Hintergrund haben – und daher den morbiden Namen – ist nicht mehr vielen bekannt. Die meisten kennen die Totenbeinli unter dem Namen Nusstängeli in der Familienpackung vom Grossverteiler. Ich […]
Birewegge ist nicht Birebrot. Und die verschiedenen kantonalen Rezeptvarianten machen die Übersicht auch nicht einfacher. Eine klare Unterscheidung zwischen Birebrot und Birrewegge habe ich auf Kulinarisches Erbe der Schweiz gefunden: Die Fruchtmasse wird auf einen ausgewallten Teig gestrichen und damit gerollt. (z.B. Luzerner Birewegge) Die Fruchtmasse […]