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Kategorie: Reis

  • Garlic Teriyaki Chicken Don – Japanische Reisschale mit Knoblauch-Teriyaki-Poulet

    Garlic Teriyaki Chicken Don – Japanische Reisschale mit Knoblauch-Teriyaki-Poulet

    Teriyaki Chicken Donburi ist japanisches Soulfood in Perfektion: saftiges Poulet, glasiert in einer glänzenden, leicht klebrigen Teriyaki-Sauce und das Ganze auf dampfendem Reis serviert. Diese Version bekommt durch den Knoblauch einen extra Kick, der das Gericht noch aromatischer macht. Mit den richtigen Toppings wird daraus eine Schale, die es mit jedem japanischen Restaurant aufnehmen kann.

    Zutaten

    Für 2 Personen

    Poulet

    • 500 g Pouletgeschnetzeltes
    • 1 EL Sesamöl
    • 2 Prisen Salz und Pfeffer
    • 1 EL Kartoffelstärke (oder Maisstärke)

    Knoblauch-Teriyaki-Sauce

    • 2 EL Sojasauce
    • 2 EL Sake
    • 2 EL Mirin
    • 2 TL Zucker
    • ½ EL frisch geriebener Knoblauch
    • 2 EL Dashi-Brühe (oder Wasser)

    Zum Servieren

    • 2 Portionen gekochter japanischer Rundkornreis
    • 1 Frühlingszwiebel grün,  fein geschnitten

    Optionale Toppings

    • Japanische Mayonnaise
    • Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
    • Kizami Nori (geschnittene Nori-Blätter)
    • Chilifäden
    • Shichimi Togarashi (japanisches Chilipulver)
    • 2 wachsweiche Eier (6½–8 Minuten gekocht)

    Zubereitung

    Poulet vorbereiten

    • In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kartoffelstärke und einem kleinen Teil der Sauce vermengen
    • Gut durchmischen, bis alles gleichmässig überzogen ist

    Poulet braten

    • Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen
    • Öl hinzufügen
    • Poulet ca. 4 – 5  Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist
    • Das Poulet muss noch nicht ganz durch sein – es gart in der Sauce weiter

    Teriyaki-Sauce zubereiten und glasieren

    • Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker, Knoblauch und Dashi in einer kleinen Schüssel verrühren
    • Sauce in die Pfanne zum Poulet giessen
    • Weiterkochen, bis die Sauce sirupartig eingedickt ist
    • Poulet wenden, damit es rundherum gleichmässig glasiert wird
    • Vom Herd nehmen

    Anrichten

    • Heissen Reis in Schalen füllen (Platz für Toppings lassen)
    • Glasiertes Teriyaki-Poulet darauf anrichten
    • Mit gewünschten Toppings garnieren
    • Sofort servieren

    Tipp: Die Kartoffelstärke sorgt dafür, dass die Sauce besser am Poulet haftet und eine schön glänzende Glasur entsteht.

    Variante: Statt Pouletgeschnetzeltes funktioniert auch Pouletbrust, Lachs, Rindfleisch, Schweinefleisch oder sogar fester Tofu.

    Aufbewahren: Das Poulet (ohne Reis) hält sich im Kühlschrank 2 Tage oder eingefroren bis zu 2 Wochen. Den Reis am besten frisch zubereiten.

    Serviervorschlag: Mit einer kleinen Schale Misosuppe und eingelegtem Gemüse (Tsukemono) für ein komplettes japanisches Set-Menü.

    Bilder

    Quellen

    • Garlic Teriyaki Chicken Donburi – Sudachi Recipes https://sudachirecipes.com/chicken-teriyaki-donburi-recipe/
  • Chicken fried Rice

    Chicken fried Rice

    Wer sagt, dass man für authentischen gebratenen Reis einen Wok braucht? Dieses Rezept bringt den Geschmack Asiens direkt in deine Küche – mit einer ganz normalen Bratpfanne. Einfach, schnell und ideal, um übrig gebliebenen Reis in ein köstliches Gericht zu verwandeln. Knackiges Gemüse, zartes Poulet und würzige Aromen machen diesen gebratenen Reis zum perfekten Comfort Food für den Alltag.

    Zutaten

    Für das Poulet

    • 300 g Poulet Filet
    • 0.5 Teelöffel Salz
    • 0.5 TL

    Für den gebratenen Reis

    • 3 Esslöffel Rapsöl (oder anderes hitzebeständiges Öl), aufgeteilt
    • 3 grosse Eier, verquirlt
    • 1 grosse Zwiebel, gewürfelt
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 Teelöffel Ingwer, gehackt
    • 1 grosse Karotte, geschält und gewürfelt
    • 1 Tasse gefrorene Erbsen, unter warmem Wasser aufgetaut
    • 4 Tassen gekochter Reis (vorzugsweise vom Vortag)
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (weisse und hellgrüne Teile getrennt)
    • Opt. Chiliflocken
    • 2.5 EL Sojasauce
    • 1 Teelöffel Sesamöl

    Zubereitung

    Poulet vorbereiten
    Das Poulet in 1 bis 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Paprika in einer kleinen Schüssel Etwa 10 Minuten ruhen lassen (in dieser Zeit können die anderen Zutaten vorbereitet werden).

    Eier braten
    Eine Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und die verquirlten Eier hineingeben. Mit einem Spatel die Eier schnell rühren, bis sie gestockt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

    Poulet braten
    Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Das Poulet hinzufügen und 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

    Gemüse anbraten
    Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis die Karotten weich sind. Die aufgetauten Erbsen und die weissen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.

    Reis hinzufügen
    Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen.

    Würzen und kombinieren:
    Sojasauce und Sesamöl über den Reis giessen und gut vermengen. Das gebratene Poulet und die Eier zurück in die Pfanne geben und alles gut durchmischen. Evt. auch mit Chiliflocken würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren.

    Bilder

    Quellen

     

  • Arancini im Backofen

    Arancini im Backofen

    Arancini sind eine Wissenschaft für sich. Vermutlich gibt es so viele Rezepte wie es Nonnas gibt. Im Süden Italiens sind sie kegelförmig, im Norden kugelförmig. Die Füllungen unterscheiden sich. Von Bolognese Sauce mit Erbsen über Mozarella mit Schinken und und und. Und natürlich werden sie eigentlich frittiert. Wer keine Fritteuse anwerfen und auch nicht mit heissem ÖL hantieren mag, macht es einfach im Backofen. Spart einige Kalorien, aber ist dafür nicht so crunchy. Hier ein Basisrezept.

    Zutaten

    • 500 g Reis (Risotto Reis)
    • 125 g Mozzarella (z.B. Kugeln)
    • 5 Löffel Sbrinz-Käse oder Parmesan
    • 4 Eier (2 davon für die Panade)
    • 6 Esslöffel Paniermehl / Semmelbrösel
    • Pfeffer
    • Salz

    Zubereitung

    • Reis kochen (Handelsüblicher Risotto Reis wie z.B. Carnaroli Reis)
    • Reis abkühlen lassen
    • 2 Eier sowie Sbrinz plus Salz und Pfeffer zur einer Masse rühren
    • Ca. 1 EL Reismischung zu einer Kugel formen
    • Die Kugel in der Hand flach drücken und in der Mitte ein Stück Mozarella hineingeben
    • Sorgfältig schliessen und zu einem Golfball grossen Stück formen
    • Danach alle Kugeln zuerst in Mehl, dann in Ei und zu Schluss im Paniermehl / Semmelbrösel wenden
    • Auf ein Backblech geben
    • Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben

    Backen

    • Backofen auf 200 Grad vorheizen
    • 25 Minuten backen (Umluft und Beschwaden, falls vorhanden)

    Bilder

    Panieren
    Formen
    Aus dem Ofen
    Arancini mit Polpette und Spaghetti al Sugo

    Quellen

    • https://www.bauknecht.de/rezepte/details/arancini-im-ofen
    • https://www.cookingandcarafes.co.uk/recipes/oven-baked-arancini
  • Tamago Kake Gohan – Japanischer Reis mit Ei

    Tamago Kake Gohan – Japanischer Reis mit Ei

    Tamago Kake Gohan (oder kurz TKG) bedeutet wortwörtlich Ei über Reis. Dieses in Japan beliebte Frühstück habe ich für mich entdeckt. Einfach und schnell gemacht und dank unendlicher Kombinationen an Toppings wie z.B. Röstzwiebeln, Sesam, Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüsse oder gehackten Pinienkernen bleibt es immer abwechslungsreich.

    Zutaten

    • 100 g Reis
    • 1 Ei
    • Sojasauce
    • 1/2 TL Salz
    • Optionale Toppings: Röstzwiebeln, Sesam, Frühlingszwiebeln, gehackte Erdnüsse, gehackte Pinienkerne, Wasabi Paste, Furikake, Noriblätter

    Zubereitung

    • 100 g Reis kochen
    • Eine Mulde im Reis machen
    • Das Ei in die Mulde geben
    • 1 -2 TL Sojasauce über das Ei geben
    • Mit den Stäbchen verrühren und nach Belieben Toppings (wie z.B. Röstzwiebeln, Sesam, etc.) dazugeben

    Quellen