Das Puschlaver Ringbrot (Brasciadèla) ist ein echtes Kantonsbrot mit langer Geschichte. Es wurde früher im Engadin 1-2 Mal im Jahr vor dem Winter gebacken und auf langen Stangen (daher in Ringform mit Loch) als Vorrat aufbewahrt. Typischerweise ist es mit Anis gewürzt.
Der Teig besteht aus Roggen- und Weizenmehl und ist dem Walliserbrot sehr ähnlich. Für eine bessere Backfähigkeit habe ich etwas mehr helles Weizenmehl verwendet.
Zutaten
Vorteig
- 180 g Roggenmehl hell
- 6 g Sauerteig
- 120 g Wasser
Hauptteig
- Gesamter Vorteig
- 240 g Roggenmehl hell
- 120 g Weissmehl
- 240 g Wasser
- 18 g Hefe
- 12 g Salz
- 3 g Zucker
- 1/2 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Koriander Mischung)
Zubereitung
Vorteig
- Sauerteig in Wasser auflösen
- Mit Roggenmehl einer Schüssel mischen
- 6 – 9 Stunden gehen lassen (danach im Kühlschrank aufbewahren)
Hauptteig
- Vorteig wieder auf Zimmertemperatur bringen
- Mehl in einer Schüssel mischen
- Hefe und Zucker im Wasser auflösen
- Vorteig, Mehl und Flüssigkeit gut vermischen
- Mit Klarsichtfolie abdecken und 70 min gehen lassen
- Teig zu einer Kugel wirken
- Mit einer Holzkelle ein Loch stechen und mit drehenden Bewegungen auf einen Ausschnitt von ca. 15cm vergrössern
- Mit Roggenmehl bestäuben und weitere 40 min aufgehen lassen
- Mit scharfem Messer 3 lange Einschnitte anbringen und in den vorgeheizten Ofen schieben
Backen
- Ofen auf 230 Grad vorheizen
- 30 min ausbacken
Bildergallerie
Quellen
- https://lamiacucina.wordpress.com/2009/10/16/puschlaver-ringbrot/
- http://berndsbakery.blogspot.ch/2013/07/bio-brasciadela-kantonsbrot-graubunden.html
- http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=367
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