Nidwaldnerbrot

Idee sehr gut, Umsetzung auch gut, aber in der Form noch nicht so wie es sein sollte. Das gibt ein Update demnächst. Und in der Zwischenzeit lasse ich die Bilder einfach so wie sie sind…

Ein weiteres Brot aus der Serie „Kantonsbrote“. Speziell am Nidwaldner Kantonsbrot ist der tiefe Einschnitt in der Mitte, welcher den schönen Bruch und die typische Kruste ergibt.

Zutaten

1 kg Halbweiss Mehl
7 dl Wasser, lauwarm
30g Hefe
22g Salz
1 EL Ahornsirup

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und eine grosse Mulde machen
Wasser, Hefe und Ahornsirup vermischen
Die Hefeflüssigkeit in der Mulde zu einem Brei vermischen und 30min stehen lassen, bis sich leichte Blasen bilden
Salz dazugeben
Teig in der Maschine auf tiefer Stufe zu einem kompakten Teig kneten
Mit feuchtem Tuch abgedeckt 60 Minuten aufgehen lassen
Teig rund formen und auf einem Blech weitere 20 – 30 Minuten aufgehen lassen
Nach ca. 10 Minuten den Teig in der Mitte tief einschneiden und weiter aufgehen lassen