Ramen-Eier sind mit Sojasauce und Mirin (und mehr) marinierte Eier, die sehr weich gekocht werden, damit der Dotter flüssig bleibt. Sie werden auch Shoyu-Eggs, Sojasaucen-Eier oder in Soja marinierte Eier genannt. In Japan heissen sie Ajitama oder Ajitsuke Tamago (味付け玉子) und werden meistens als Topping einer Schüssel Ramen Suppe serviert.
Meine Variante ist mit einer Alternative für Mirin oder Sake mit Sherry gekocht. Nicht Original, aber mit einem europäischen Twist, der ganz gut passt.
PS: Ist übrigens auch ein Tipp für andere Speisen, wenn gerade mal kein Mirin vorhanden ist. Statt Mirin Sherry oder Sake und Zucker einsetzen…
Zutaten
- 5 Eier
- 150 ml Soja Sauce
- 20 ml Mirin
- 100 ml Sherry
- 30 g Zucker
- 50 g Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
Zubereitung
Sauce
- Knoblauch und Ingwer in grobe Scheiben schneiden
- Soja Sauce, Mirin, Sherry und Zucker vermischen
- Alles miteinander in einer Pfanne aufkochen und auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln
- Durch ein Sieb abgiessen und abkühlen lassen
Eier
- 6.5 Minuten kochen
- Mit Eiswasser abschrecken und 15 Minuten stehen lassen
- Unter fliessendem Wasser vorsichtig schälen
- Eier und abgekühlte Sauce in einem verschliessbaren Gefäss min. 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
- Je nach Gusto halbiert oder ganz in die Ramen Suppe geben.
