In den vergangenen Wochen habe ich regelmässig Vollkorn Toastbrot gebacken. Zur Abwechslung wollte ich mich zum ersten Mal an ein Knäckebrot wagen. Die einfachste und ehrlichste Variante ist das typische Schwedische Crispbread in Rundform.
Anstelle der typischen tellergrossen Brote habe ich kleinere, aber auch der runden Originalform entsprechende Stücke gebacken. Um die typische Textur von Knäckebrot zu erhalten, würde sich ein schwedisches Nudelholz anbieten. Da ich keines besitze, habe ich den Teig einfach mit dem flachen Ende von einem Holzspiesschen eingestochen. Das gibt am Ende diesen rustikalen Einschlag und unterscheidet sich von all den Industrieprodukten.
Jetzt freue ich mich auf das Frühstück morgen. Das Knäckebrot Fieber ist geweckt und ich nehme mir vor, andere Varianten mit Vollkornmehl und viel Kernen und Käse als Belag zu backen.
Zutaten
(Ergibt ca. 8 Brote von 12cm Durchmesser)
Vorteig
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100 g dunkles Roggenmehl (Altbach Mühle Wittnau)
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100 g Wasser
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1g Hefe
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1 EL Sauerteiganstellgut
Hauptteig
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Vorteig
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50 g Halbweissmehl
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50 g Roggenmehl 1150er
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40 g Wasser
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4 g Salz
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4 g Hefe
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1 TL Ahornsirup
Zubereitung
Vorteig
- Roggenmehl, Sauerteig in eine Schüssel geben
- Hefe in Wasser auflösen und zum Mehl geben
- Mit einer Kelle zu eine groben Teig mischen
- Abgedeckt über Nacht gehen lassen
Hauptteig
- Weissmehl und Roggenmehl in eine Schüssel geben und eine grosse Mulde bilden
- Hefe und Ahornsirup im Wasser auflösen
- Die Flüssigkeit in die Mulde eben und mit wenig Mehl zu einem Brei in der Mulde rühren
- ca. 20 Min ruhen lassen, bis sich kleine Blasen bilden
- Den Vorteig und das Salz dazugeben
- ca. 10 Minuten in der Maschine zu einem zähen, klebrigen Teig kneten
- Teig 2 – 3 Stunden gehen lassen
- Den Teig noch in der Schüssel leicht bemehlen
- Auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf 3mm ausrollen
- Runde Formen ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen
- Mit dem flachen Ende eines Holzspiesschens einstechen
Backen
- Ofen auf 220 Grad vorheizen (200 Grad Umluft)
- In der Mitte des Ofens ca. 12 – 15 Minuten backen, bis die Brote leicht Farbe annehmen
Ich habe das Knäckebrot absichtlich nicht ganz hart ausgebacken, bzw. den Teig „nur“ 3mm und nicht dünner ausgerollt. Am ersten Tag ist es noch ganz leicht feucht im Innern, aber es wird über die nächsten Tage gut austrocknen.
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