Senf selber machen – Ein Basisrezept für körnigen Senf

Senf selber machen? Das ist einfacher als man denkt. Senfkörner, Weissweinessig, Wasser und Gewürze sind alles, was man braucht. Und es geht auch ohne Mühle. Ich habe aus verschiedenen Quellen ein Basisrezept zusammengetragen. Das Ziel ist, damit verschiedene Senfvarianten zu kreieren: Süsser Senf, scharfer Senf, Honigsenf etc..

Dieses Basiszezept ergibt einen mittelscharfen, leicht körnigen Senf für 2 Einmachgläser

Zutaten

(Ergibt 2 Einmachgläser Senf)

3 Knoblauchzehen
3 Schalotten
 2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
200 ml Weissweinessig (6%)
2 TL Salz
 3 EL Honig
 120 g gelbe Senfkörner
80 g schwarze Senfkörner
200 ml Wasser

Zubereitung

Aufguss

Die Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden
 Schalotten, Knoblauch mit Lorbeer, Nelken, Essig, Salz, Honig und 200 ml Wasser in einem Topf 2-3 Min. kochen
Den Sud neben der Herdplatte 10 – 15 min ziehen lassen
Den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und die Senfkörner dazugeben
2 Tage zugedeckt quellen lassen
3-4 EL der Senfkörner separat in einem Mörser zerdrücken
Die restlichen eingeweichten Senfkörner mit dem Pürierstab grob pürieren
Die grob zerdrückten Körner wieder zurück unter die Masse geben
In Gläser füllen, so dass keine Luftblasen im Senf sind, kühl und dunkel mindestens 1 Woche ziehen lassen