Senf selber machen? Das ist einfacher als man denkt. Senfkörner, Weissweinessig, Wasser und Gewürze sind alles, was man braucht. Und es geht auch ohne Mühle. Ich habe aus verschiedenen Quellen ein Basisrezept zusammengetragen. Das Ziel ist, damit verschiedene Senfvarianten zu kreieren: Süsser Senf, scharfer Senf, Honigsenf etc..
Dieses Basiszezept ergibt einen mittelscharfen, leicht körnigen Senf für 2 Einmachgläser
Zutaten
(Ergibt 2 Einmachgläser Senf)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 200 ml Weissweinessig (6%)
- 2 TL Salz
- 3 EL Honig
- 120 g gelbe Senfkörner
- 80 g schwarze Senfkörner
- 200 ml Wasser
Zubereitung
Aufguss
- Die Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden
- Schalotten, Knoblauch mit Lorbeer, Nelken, Essig, Salz, Honig und 200 ml Wasser in einem Topf 2-3 Min. kochen
- Den Sud neben der Herdplatte 10 – 15 min ziehen lassen
- Den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und die Senfkörner dazugeben
- 2 Tage zugedeckt quellen lassen
- 3-4 EL der Senfkörner separat in einem Mörser zerdrücken
- Die restlichen eingeweichten Senfkörner mit dem Pürierstab grob pürieren
- Die grob zerdrückten Körner wieder zurück unter die Masse geben
- In Gläser füllen, so dass keine Luftblasen im Senf sind, kühl und dunkel mindestens 1 Woche ziehen lassen
Bilder
Gelbe und schwarze Senfkörner für einen mittelscharfen Senf
Vorbereitung
Zutaten für den Sud
Der Sud
Senfkörner 2 Tage im Sud einweichen
Senfkörner mit dem Pürierstab mixen
Kompakt in Einmachgläser füllen
Quellen
- http://www.kraeuter-apotheke.net/grundrezepte.htm
- http://www.kochbar.de/rezept/107280/Koerniger-Senf.html
- http://mostrich.net/senf-selber-machen/
- http://www.gomeal.de/artikel/793/Rezept-um-Senf-selber-zu-machen.html
- http://eatsmarter.de/ernaehrung/news/senf-selber-machen
Schreibe einen Kommentar