Vollkorn Toastbrot selber backen. Ein erster Versuch mit Zutaten, die gerade noch in der Küche vorhanden waren. Das Brot schmeckt sehr gut, die Krume ist leicht und die Porung schön verteilt. Allerdings ist es für meinen Geschmack etwas dunkel geraten.

Edit: Ich habe das Rezept bezüglich Temperatur und Backzeit aktualisiert. 40 – 50 Minuten Backzeit bei 210 Grad sind eine gute Richtzeit für einen Umluftbackofen, damit das Brot nicht zu dunkel gerät. Die Bilder des hellen Toastbrots werde ich gelegentlich hier aktualisieren.

Das Rezept ist eine gute Basis für weitere Versuche. Der Plan bleibt. Mehrere Toastbrote backen, schneiden und ab in den Tiefkühler. Das gibt Vorrat für English Breakfasts und Teasandwiches.

Zutaten

Vorteig

• 200g Weizenvollkornmehl
• 100g Dinkelmehl mit Schrot
• 300 g Wasser (handwarm)
• 4 g Hefe

Hauptteig

• Vorteig
• 180 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weissmehl
• 160 g Roggenmehl dunkel
• 165 g Milch (kalt)
• 17 g Zucker
• 2 EL Malzextrakt (Alternative Honig / Ahornsirup)
• 10 g Frischhefe
• 75 g Margarine
• 15g Salz

Zubereitung

Vorteig

• Mit einem Kochlöffel gut vermischen und 10 Stunden abgedeckt ruhen lassen

Hauptteig

• Alle Zutaten während min. 10 Minuten in der Maschine kneten
• Teig 45 Minuten in abgedeckter Schüssel ruhen lassen
• In der Zwischenzeit die Backform mit weicher Butter einfetten
• Teig in ca. 6 gleich dicke Stücke teilen
• Gleichmässig in die Backform verteilen
• 60-70 Minuten Gare bei Raumtemperatur in mit Folie abgedeckter Backform

Backen

• Den Ofen auf 210° vorheizen
• Zwischen 40 und 50 Minuten backen
• Nach dem Backen mit Wasser bepinseln, nach 5 Minuten aus der Form stürzen und gut auskühlen lassen

Bilder

Teigstücke von 200g abstechen

In eingefettete Form legen

Aus der Form lösen und abkühlen lassen

Enjoy!