Die Schweizer Nationalspeise schlechthin – knusprige Rösti trifft auf perfekt gebratene Spiegeleier. Diese goldbraune Kartoffelspezialität aus der Pfanne ist aussen herrlich knusprig und innen saftig-weich. Ursprünglich ein einfaches Bauernfrühstück aus dem Berner Oberland, hat sich die Rösti längst über die Schweizer Grenzen hinaus einen Namen gemacht. Die Kombination mit Spiegelei macht daraus ein vollständiges, herzhaftes Gericht, das zu jeder Tageszeit schmeckt.
Zutaten
für 2-3 Personen
Für die Rösti
- 800 g festkochende Kartoffeln (z.B. Charlotte oder Agata)
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 3-4 EL Butter oder Bratbutter
- Optional: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Für die Spiegeleier
- 3-4 Eier
- Butter zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser etwa 15-20 Minuten vorkochen (sie sollten noch fest sein, nicht ganz durchgegart)
- Abgiessen, kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank)
- Kalte Kartoffeln schälen und auf einer Röstireibe grob raffeln
- Mit Salz und Pfeffer würzen, optional gehackte Zwiebel untermischen
Rösti braten
- Eine grosse beschichtete Pfanne (etwa 24-28 cm) erhitzen
- 2 EL Butter darin schmelzen lassen
- Geraffelte Kartoffeln gleichmässig in der Pfanne verteilen und flach drücken
- Bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist
- Einen grossen Teller auf die Pfanne legen, Pfanne umdrehen, so dass die Rösti auf dem Teller liegt
- Restliche Butter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen
- Weitere 10-12 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und knusprig ist
Spiegeleier braten
- Während die Rösti fertig brät, in einer zweiten Pfanne Butter erhitzen
- Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben
- Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiss gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig
- Mit Salz und Pfeffer würzen
Anrichten
- Rösti aus der Pfanne auf einen Teller oder ein Brett gleiten lassen
- In Stücke schneiden oder als Ganzes servieren
- Spiegeleier darauf anrichten
Serviervorschlag
- Mit Schinken oder Speck belegen
Bilder
Quellen
- Eigenes Rezept basierend auf traditioneller Schweizer Zubereitung
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