Spaghetti alla Carbonara

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Spaghetti alla Carbonara

Die Carbonara ist das heilige Gericht der römischen Küche und wer sie einmal richtig gegessen hat, versteht warum. Dieses Rezept folgt der originalen Tradition: nur Eigelb, Guanciale, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer. Keine Panna, keine Zwiebel, kein Knoblauch. Die Magie liegt in der Technik: Die Hitze der Pasta verwandelt Eigelb und Käse in eine seidige Crème, während das knusprige Guanciale für den nötigen Biss sorgt. Ein Gericht, das in der Einfachheit seine Perfektion findet.

Zutaten

Für 4 Personen

320 g Spaghetti (oder Linguine)
150 g Guanciale
5 Eigelb
75 g Pecorino Romano, fein gerieben
min. 1 Tasse Pastawasser
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz für das Pastawasser (sparsam dosieren)

Zubereitung

Guanciale vorbereiten

Schwarte vom Guanciale entfernen
In etwa 0.5 cm dicke Streifen schneiden
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen
Ca. 10–15 Minuten braten, bis das Fett glasig und das Fleisch goldbraun und knusprig ist
Guanciale herausnehmen und beiseitestellen
Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen

Crème zubereiten

Eigelb in eine Schüssel geben
Den grössten Teil des Pecorino dazugeben (etwas zum Garnieren aufheben)
Grosszügig schwarzen Pfeffer darübermahlen
Mit einer Gabel zu einer glatten Crème verrühren

Pasta kochen

Reichlich Wasser zum Kochen bringen
Sparsam salzen (der Pecorino bringt bereits viel Würze)
Spaghetti al dente kochen
Vor dem Abgiessen mindestens eine Tasse Kochwasser abschöpfen

Zusammenführen

Pasta direkt in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben
Einen Schöpflöffel Kochwasser hinzufügen
Kurz schwenken, um die Pasta mit dem Fett zu überziehen
Pfanne vom Herd nehmen (DER entscheidende Trick!)
Eigelb-Pecorino-Crème zur Pasta geben
Schnell und kräftig durchmischen
Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, bis eine seidige Crème entsteht
Guanciale unterheben

Anrichten

Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen
Mit restlichem Pecorino bestreuen und etwas Guanciale dekorieren
Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben

Wichtig: Gib die Eiermischung niemals bei eingeschalteter Flamme zur Pasta, sonst hast du Rührei statt Crème. Die Restwärme der Pasta reicht völlig aus.

Tipp: Die Carbonara muss sofort serviert werden. Sie wartet auf niemanden, aber alle warten auf sie.