Die Tortilla de Patatas ist weit mehr als ein einfaches Omelett. Sie ist das Nationalgericht Spaniens, das in jeder Bar, jedem Restaurant und jedem spanischen Haushalt in einer leicht anderen Variante zubereitet wird. Ob als Tapa zum Feierabendbier, als Bocadillo in der Mittagspause oder kalt zum Picknick; die Tortilla ist immer dabei. Und ich habe jetzt zur Routine gefunden, wie man sie kocht.
Im Unterschied zum französischen Omelett wird die spanische Tortilla nicht gefaltet, sondern wie ein Kuchen gebacken. Die Kartoffeln werden nicht nur als Füllung zugegeben, sondern sind gleichberechtigter Partner der Eier. Manche schwören auf Zwiebeln in der Tortilla, andere lehnen sie kategorisch ab. In Spanien werden darüber seit Jahrzehnten hitzige Debatten geführt. Wichtig ist: Die Tortilla schmeckt warm frisch aus der Pfanne grossartig, aber kalt am nächsten Tag mit einem Stück Baguette und einem Glas Rioja fast noch besser.
Zutaten
- 500–750 g festkochende Kartoffeln, in Würfeln
- Oliven
- 1 kleine Zwiebel
- 6 Eier
- 4 EL Milch
- 1 TL Salz (
- Pfeffer aus der Mühle
- Optional (und nicht spanisch): 1 EL Parmesan für Bindung und etwas mehr Würze
Zubereitung
- Kartoffeln in Steamer 40 Minuten bei 100 Grad zubereiten
- Kartoffeln schälen und in Würfel von 1 – 1.5 cm schneiden
- Eier und Milch (und opt. Parmesan) verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Zwiebeln fein schneiden, andünsten und wieder herausnehmen
- Kartoffeln kurz anbraten und wenden, damit alle weich gekocht sind
- Die Eimasse inkl. Zwiebeln über die Kartoffeln giessen und zugedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen
- 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt braten
- Tortilla mit Hilfe eines Tellers vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite mit Öl oder Bratbutter weitere 5 Minuten goldgelb braten
- In Stücke schneiden und warm oder kalt servieren
Gallerie
Quellen
- https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200807_81/tortilla-tortilla-de-patatas/