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Kategorie: Pizza

  • Flammkuchen – Elsässer Klassiker

    Flammkuchen – Elsässer Klassiker

    Der Flammkuchen ist das kulinarische Aushängeschild des Elsass. Ein hauchdünner, knuspriger Teigfladen, der traditionell im Holzofen gebacken wird. Anders als sein italienischer Cousin, die Pizza, kommt er ohne Tomatensauce aus und setzt stattdessen auf die cremige Kombination von Crème fraîche, Zwiebeln und Speck. Was einst als Bäckersnack entstand, um die Ofentemperatur zu testen, ist heute ein beliebtes Gericht für gesellige Abende. Am besten serviert auf einem Holzbrett, von dem sich jeder ein Stück abreisst.

    Zutaten

    Für den Teig

    • 350 g Mehl
    • 200 ml lauwarmes Wasser
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Salz

    Für den Belag

    • 200 g Crème fraîche evt. mit einem Anteil Sauerrahm
    • 2 Zwiebeln
    • 150 g Speckwürfel (Alternative: Lardons oder Bauchspeck in Streifen)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Prise Muskatnuss

    Zubereitung

    Teig

    • Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen
    • Wasser, Olivenöl und Salz in die Mulde geben
    • Zu einem glatten Teig verkneten
    • Mindestens 30 Minuten ruhen lassen

    Belag vorbereiten

    • Zwiebeln in feine Ringe schneiden
    • Crème fraîche und Sauerrahm verrühren
    • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

    Formen und Belegen

    • Backofen auf höchster Stufe vorheizen (240 °C)
    • Teig halbieren und dünn auswallen
    • Zwei Teige je auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
    • Crème-fraîche-Mischung gleichmässig verstreichen
    • Zwiebelringe darauf verteilen
    • Speckwürfel darüber streuen

    Backen

    • Im heissen Ofen 12 Minuten backen
    • Der Rand sollte knusprig und leicht gebräunt sein
    • Sofort servieren

    Serviervorschlag: Direkt vom Blech oder Holzbrett servieren, dazu passt ein Glas Riesling oder ein kühles Bier

    Bilder

     

  • Pizza Napoletana (auf dem Pizzastein)

    Pizza Napoletana (auf dem Pizzastein)

    Eine knusprige, goldbraune Kruste, ein luftiger Rand und der perfekte Käse-Moment – eine selbstgemachte Pizza vom Pizzastein kann es locker mit der Lieblingspizzeria aufnehmen! Das Geheimnis? Ein guter Teig, ein Backofen, der sich auf 300 Grad aufheizen lässt und ein Pizzastein, der beinahe die Kraft eines italienischen Steinofens hat.

    In diesem Rezept zeige ich, wie du mit wenigen Zutaten einen perfekten Pizzateig herstellst, ihn optimal aufgehen lässt und auf dem heissen Pizzastein backst, um diesen unvergleichlichen Geschmack zu bekommen. Denn mit 300 Grad im heimischen Ofen und der richtigen Handhabung wird deine Pizza nicht nur knusprig, sondern auch herrlich luftig.

    Zutaten

    Pizzateig

    • 500 g Pizzamehl
    • 300 ml lauwarmes Wasser
    • 12 g Frischhefe
    • 1.5 TL Salz
    • 1.5 EL Olivenöl
    • 0.5 TL Ahornsirup

    Zubereitung

    • Hefe, Öl und Ahornsirup im lauwarmen Wasser auflösen
    • Eine Mulde im Mehl machen
    • Das Hefegemisch in die Mulde geben und leicht vermischen
    • 20 Minuten ziehen lassen, bis kleine Blasen im Vorteig aufgehen
    • 15 Minuten auf tiefer Stufe in der Maschine kneten
    • Zu einer grossen Kugel formen
    • Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und auf das Doppelte aufgehen lassen
    • Palline formen (120g, 180g, 250g)
    • 60 Minuten unter feuchtem Tuch aufgehen lassen
    • Auf genügend bemehlter Oberfläche von Hand in runde Form bringen ohne das der Teig entgast
    • Pizzasauce mit Löffel auf verteilen
    • Mozarrella verteilen

    Backen

    • Pizzastein auf das Gitter in der mittleren Stufe legen
    • Ofen auf 300 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen
    • Pizza mit der Schaufel auf den Stein geben
    • 4- 5 min backen
    • Mit etwas Mozarella garnieren
    • Rucola darauf geben

    Bilder

    Quellen