Eine schnelle, aber delikate Pasta, die sogar erste Frühlingsgefühle weckt. Die Kombination aus knusprigen Speckwürfeli, süssen Erbsli und einer cremigen Eigelb-Parmesan-Sauce erinnert an eine Carbonara mit frühlingsfrischem Twist. Ein perfektes Feierabendgericht, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
Für die Pasta
- 250 g Conchiglie
- Olivenöl
- 100 g Speck- oder Schinkenwürfeli
- 150 g gefrorene Erbsli
- 1 dl Weisswein
Für die Würze
- 1 EL fein gehackter Rosmarin und Salbei
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Peperoncino, fein gehackt
- 1 TL Bouillonpaste
Für die Sauce
- 100 g Parmesan, gerieben (plus mehr zum Servieren)
- 2 Eigelb
- Zitronensaft
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pasta kochen
- Conchiglie in reichlich Salzwasser al dente kochen
- Etwas Pastawasser zurückbehalten
Erbsli-Speck-Mischung
- Olivenöl in einer Pfanne erwärmen
- Schinken- oder Speckwürfeli knusprig braten
- Kräuter, Knoblauch und Peperoncino dazugeben und kurz mitbraten, bis alles duftet
- Weisswein dazugiessen und ein wenig einköcheln lassen
- Bouillonpaste untermischen
- Etwas Pastawasser und die gefrorenen Erbsli beigeben
- Alles köcheln lassen, bis die Erbsli warm und gar sind
Sauce und Fertigstellen
- Geriebenen Parmesan mit den zwei Eigelb in einer Schüssel mischen
- Abgetropfte Pasta zur Erbsli-Mischung geben und gut mischen
- Pfanne von der Herdplatte nehmen
- Käse-Eigelb-Mischung unterrühren und dabei sachte heisses Pastawasser beigeben, bis die Pasta schön cremig ist
- Mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken
- Mit Kräutern nach Wahl und zusätzlichem Parmesan garnieren
Serviervorschlag: Sofort servieren, solange die Sauce schön cremig ist. Dazu passt ein kühles Glas Weisswein.
Bilder
Quellen
- Verwöhnrezepte: 7 einfache Gerichte für den Alltag – Tages-Anzeiger / Sweet Home https://www.tagesanzeiger.ch/verwoehnrezepte-7-einfache-gerichte-fuer-den-alltag-854252632512
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