Der Ragù Bianco ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Ragù mit Tomaten, eine Sauce, die in ihrer Schlichtheit besticht und dennoch unglaublich aromatisch und reichhaltig schmeckt. Ohne die Tomatensauce entsteht ein besonders delikates, cremiges Ragù, das perfekt zu frischer Pasta wie Tagliatelle, Pappardelle, Penne oder in die Lasagne passt. Das Geheimnis liegt in der langen Kochzeit, die dem Fleisch Zeit gibt, zart zu werden und seinen vollen Geschmack an die Sauce abzugeben. Echter Comfort Food für Familien- oder Freundesessen.
Zutaten
- 450 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 50 g Butter
- 1 Karotte
- Sellerie (optional)
- 1 Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weisswein
- Rindsbouillon (nach Bedarf, heiss)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Soffritto vorbereiten
- Sellerie, Karotte und Zwiebel sehr fein hacken
- In einem schweren Topf Olivenöl und Butter erhitzen
- Das gehackte Gemüse bei niedriger Hitze langsam glasig dünsten
Fleisch anbraten
- Das Hackfleisch zugeben und bei hoher Hitze anbraten
- Dabei ständig rühren und mit einem Löffel auflockern, damit keine grossen Klumpen entstehen
- Das Fleisch sollte schön gebräunt sein
Ablöschen und köcheln
- Mit dem Weisswein ablöschen und verdampfen lassen
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen
- Den Topf mit einem Deckel abdecken (nicht komplett verschliessen)
- Die Hitze auf eine tiefe Stufe reduzieren
- Mindestens 0.5 Stunden köcheln lassen
- Dabei regelmässig etwas heisse Rinderbrühe nachgiessen, damit das Ragù nicht austrocknet
Serviervorschlag: Das Ragù Bianco eignet sich hervorragend zu Tagliatelle oder Pappardelle, kann aber auch für Lasagne oder als Füllung für gefüllte Pasta verwendet werden. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Quellen
- Ragù bianco – Cucchiaio d’Argento https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-ragu-bianco/
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