Manchmal führt einen das Schicksal genau an den richtigen Ort. Bei unserem Besuch in Philadelphia landeten wir bei Shay’s Steaks – einem unscheinbaren Lokal im Erdgeschoss der Franklin Tower Residences, das 2024 von Yelp zur Nummer 3 der besten Steakhäuser in ganz Amerika gekürt wurde. Nicht Cheesesteak-Läden wohlgemerkt – Steakhäuser. Das muss man sich erst mal auf der Zunge zergehen lassen.
Was uns aber noch mehr beeindruckte als die Auszeichnungen: Der herzliche Empfang durch den Besitzer. Scott, im Hauptberuf Richter am Court of Common Pleas in Philadelphia. Er begrüsste uns wie alte Freunde. Das Restaurant trägt übrigens den Namen von Scotts Mutter Sylvia «Shay», die einst mit ihrem Mann Jimmy eine Luncheonette in South Philly betrieb, wie er uns verriet.
Dieses Rezept ist mein Versuch, den Geschmack dieses unvergesslichen Nachmittags nach Hause zu holen. Das Original bei Shay’s – mit Wagyu, Prime Rib oder Filet Mignon – bleibt natürlich unerreicht. Aber mit gutem Ribeye, etwas Geduld beim Zwiebelkaramellisieren und dem richtigen Käse kommt man dem Philly-Feeling verdammt nahe.
Zutaten
Für das Fleisch
- 450 g Ribeye-Steak, hauchdünn geschnitten
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 grosse Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Brötchen
- 4 Sandwich-Brötchen
- 2 EL weiche Butter
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2–4 EL Mayonnaise
Für den Käse
- 8 Scheiben Cheddar (oder milder Provolone-Käse)
Zubereitung
Vorbereitung
- Steak für 20–30 Minuten ins Gefrierfach legen (erleichtert das Schneiden)
- Steak quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden
- Zwiebel grob würfeln
- Brötchen der Länge nach zu ¾ einschneiden
Knoblauchbutter und Brötchen
- Weiche Butter mit gepresstem Knoblauch verrühren
- Knoblauchbutter auf die Schnittflächen der Brötchen streichen
- Brötchen in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun toasten
- Beiseite stellen
Zwiebeln
- 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen
- Gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie weich werden
- Leicht salzen und karamellisieren lassen
- In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen
Steak
- Hitze auf hoch stellen und 1 EL Öl zugeben
- Dünn geschnittenes Steak in einer gleichmässigen Schicht verteilen
- 2 Minuten unberührt anbraten lassen
- Wenden und mit Salz und Pfeffer würzen
- Braten bis das Fleisch noch nicht ganz durchgegart ist
- Karamellisierte Zwiebeln unterrühren
Zusammenbauen
- Fleisch-Zwiebel-Mischung auf einem Blech mit Backpapier in 4 Portionen teilen
- Jede Portion mit 1-2 Scheiben Käse belegen
- Im Backofen (Grillmodus 180 Grad) kurz weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mayonnaise dünn auf die getoastete Seite der Brötchen streichen
- Mit einem Pfannenwender das käsige Fleisch ins Brötchen schaben
- Warm servieren
Serviervorschlag: Mit Pommes Frites, Kartoffelwedges oder Zwiebelringen servieren
Bilder
Quellen
- Shays-Steaks – https://shays-steaks.res-menu.net/
- Philly Cheesesteak – Natasha’s Kitchen https://natashaskitchen.com/philly-cheesesteak/
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