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Kategorie: Suppe

  • Bündner Gerstensuppe

    Bündner Gerstensuppe

    Die Bündner Gerstensuppe ist ein wärmendes Stück Schweizer Alpenkultur in einer Schüssel. Ein deftiger Klassiker aus Graubünden, der nach einem langen Tag auf der Piste oder einer Winterwanderung so richtig glücklich macht. Diese Suppe vereint zarte Rollgerste mit würzigem Bündner Trockenfleisch, Suppengemüse und einer samtigen Rahmnote. Ein Rezept, das seit Generationen in Bündner Küchen köchelt und auch heute noch zum Repertoire jeder guten Schweizer Hausküche gehört.

    Zutaten

    Für die Basis

    • Butter zum Dünsten

    Fleischeinlage

    • 400 g Speck, Bündnerfleisch- oder Schinken, klein gewürfelt

    Gemüse

    • 1 Zwiebel (ganz)
    • 0.5 Stück Lauch, klein geschnitten
    • 100 g Stück Sellerie, klein gewürfelt
    • 3 Rüebli, klein gewürfelt
    • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 Kartoffeln, klein gewürfelt
    • Optional: 50–80 g Wirz, klein geschnitten

    Zum Kochen

    • 2 Lorbeerblätter (mit 2 Gewürznelken) an die ganze Zwiebel stecken
    • 150 g Rollgerste
    • 2 EL Mehl
    • 2 l Gemüsebouillon
    • 2 dl Rahm
    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    Anbraten und Dünsten

    • Gemüse in der Butter glasig dünsten
    • Fleisch kurz mitbraten, bis es leicht Farbe annimmt
    • Gerste und Mehl einrühren und kurz mitdünsten

    Suppe kochen

    • Mit der Gemüsebouillon ablöschen
    • Die Zwiebel mit den Lorbeerblättern beifügen
    • Unter Rühren aufkochen lassen
    • Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen
    • Dabei regelmässig umrühren, damit nichts ansetzt

    Fertigstellen

    • Rahm beifügen und nochmals kurz sämig einkochen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Lorbeerblätter entfernen
    • In vorgewärmte Suppenschalen füllen und heiss servieren
    • Mit Schnittlauch garnieren

    Tipp: Die Suppe schmeckt aufgewärmt noch cremiger. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

     

    Bilder

    Quellen

    • Bündner Gerstensuppe – Swissmilk https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM201401_54/buendner-gerstensuppe/
  • Bouillon mit Ei

    Bouillon mit Ei

    Die Bouillon mit Ei ist ein wunderbar wärmendes Gericht aus der traditionellen Schweizer Küche; superschnell gemacht und trotzdem ein vollwertige Mahlzeit. Ein Klassiker für kalte Tage oder als leichte Vorspeise. Die feinen Eierflocken, die wie kleine Wölkchen in de rSuppe schweben sind mein Superfast-Food.

    Zutaten

    Für die Bouillon

    • 8 dl Wasser
    • 2 TL Hühnerbouillon-Pulver

    Für die Einlage

    • 2 Eier
    • ½ Bund Schnittlauch
    • 2 EL geriebener Sbrinz

    Zubereitung

    Vorbereitung

    • Schnittlauch in feine Ringe schneiden
    • Eier in einer Schüssel verquirlen
    • Die Hälfte des Schnittlauchs unter die Eiermasse mischen
    • Geriebenen Sbrinz zur Eiermasse geben

    Kochen

    • Wasser mit Bouillon-Pulver in einem kleinen Topf zum Kochen bringen
    • Die Eiermasse langsam in die heisse Bouillon fliessen lassen
    • Kurz aufkochen, bis die Eier stocken
    • Nach Belieben die gestockte Eimasse mit einem Schwingbesen leicht zerschlagen

    Anrichten

    • Die Bouillon auf kleine Schalen oder Suppentassen verteilen
    • Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren

    Bilder

    Quellen

    • Bouillon mit Ei – Nahrin https://www.nahrin.ch/de/rezept/bouillon-mit-ei
  • Dashi

    Dashi

    Dashi ist eine japanische Brühe, die als Grundlage für viele Gerichte in der japanischen Küche dient, einschliesslich Suppen, Saucen und Eintöpfe. Sie ist bekannt für seinen umami-reichen Geschmack, der durch die Extraktion der Aromen aus seinen Zutaten entsteht. Umami, das als der fünfte Geschmack neben süss, sauer, bitter und salzig gilt, wird oft als herzhafter oder fleischiger Geschmack beschrieben.

    Ich brauche Dashi zur Herstellung von verschiedenen Ramen Nudeln Suppen. Ich füge einen Teil Dashi jeweils zu den selbstgemachten Rinder- oder Hühnersuppe dazu – die perfekte Basis für selbstgemachte Ramen Brühe.

    Dashi kann ganz einfach selber hergestellt werden. Es braucht nur Wasser,  Bonitoflocken (Katsuobushi) und Kombu (Seetang):

    Zutaten

    • 2 Liter Wasser
    • 2 Stück Kombu, in Streifen geschnitten (ca. 10 Gramm)
    • 20 Gramm Katsobushi Flocken

    Zubereitung

    Kombu (Seetang)

    • 2 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben (noch nicht kochen)
    • 2 Blätter Kombu mit der Schere klein schneiden (TIPP: Nicht waschen. In der weissen Schicht sitzt der Geschmack)
    • Kombublätter für mindestens 10 Minuten im kalten Wasser einweichen lassen
    • Wasser auf höchster Stufe erhitzen und warten, bis das Wasser kurz davor ist aufzukochen. Kurz bevor es aufkocht, den Kombu herausnehmen, damit dieser nicht bitter wird.

    Katsuobushi (Bonitoflocken)

    • Katsuobushi in den Topf geben und diesmal das Wasser aufkochen lassen
    • Ganz kurz aufkochen lassen und dann gleich die Hitze abstellen
    • Den Topf noch ca. 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, bis die Bonitoflocken auf den Boden abgesunken sind
    • Dashi durch ein Sieb abgiessen (Bonitoflocken gut ausdrücken, damit auch der letzte Geschmack noch mitkommt)

    Bilder

    Quellen

     

  • Ramen Suppe – Basisrezept

    Ramen Suppe – Basisrezept

    Ramen Suppe – ursprünglich aus China stammend – hat sich Ramen in Japan zu einem beliebten Nationalgericht entwickelt und erfreut sich heute weltweiter Beliebtheit. Die Kombination von aromatischer Brühe, Nudeln, frischem Gemüse und zahlreicher Toppings macht diese Suppe zu einem wahren Comfort Food. Wer nicht immer die Zeit hat, die Hühnersuppe oder Rindersuppe komplett „from Scratch“ zu machen, findet hier eine Anleitung für ein alltagstaugliches Rezept.

    Zutaten

    Für die Suppe (1 Portion)

    • 5 dl Wasser
    • 1/2 Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 1 Rüebli in Julienne geschnitten
    • Misosuppe Paste
    • Fleisch Bouillon Paste
    • 1 EL Soja Sauce
    • 1 TL Sesam Öl
    • 1 TL Oyster Sauce (optional)
    • 100 g Ramen Nudeln (hier Mie Noodles)
    • Ei, weichgekocht (7.5 Minuten)
    • Frühlingszwiebeln (Topping)
    • Sesam (Topping)
    • Röstzwiebeln (Topping)
    • Mungobohnen Sprossen (Topping)
    • Chilli Flocken (optional)

    Zubereitung Eier

    • Eier 7.5 Minuten kochen lassen
    • In kalten Wasser abschrecken und 10 Minuten kühlen lassen
    • Schälen und halbieren

    Zubereitung Suppe

    Schritt 1 – Basis Suppe

    • Misosuppe in 5dl Wasser aufkochen
    • 1TL Fleisch Bouillon Paste hinzugeben
    • 1 EL Soja Sauce hinzugeben
    • 1 TL Sesam Öl hinzugeben
    • 1 TL Oyster Sauce hinzugeben (optional)
    • Optional Chilliflocken dazugeben

    Schritt 2 – Gemüse dünsten und Nudeln kochen

    • Zwiebel und Knoblauch fein schneiden
    • Zwiebel, Knoblauch, Mungobohnen Sprossen, Rüebli Julienne in separater Pfanne kurz in Sesamöl andünsten
    • In die Suppe geben und 10 Minuten leicht kochen lassen
    • Nudeln hinzugeben und (hier gem. Angaben 3 Minuten) kochen lassen
    • Suppe und Nudeln in Suppenschüssel geben

    Schritt 3 – Toppings

    • Halbierte Eier auf Nudeln legen
    • Grün von der Frühlingszwiebel schneiden
    • Röstzwiebeln hinzugeben
    • Mit Sesam bestreuen

    Bilder

     

    Quellen

     

  • Kartoffelsuppe mit Wienerli

    Kartoffelsuppe mit Wienerli

    Zutaten

    • 1 kg festkochende Kartoffeln
    • 2 Paar Wiener Würstchen
    • 1 Zwiebel
    • 2 Karotten
    • 100 g Sellerie
    • 1 Lauch
    • 200 g Speckwürfel
    • 500 ml Gemüsebuillon
    • 1 l Wasser
    • getrocknetes Salbei
    • 1 TL Senf
    • Muskatnuss gerieben
    • Pfeffer
    • 2EL Öl

    Zubereitung

    • Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch schälen und in kleine Würfel schneiden
    • Zwiebel fein hacken
    • 2 EL Öl in Suppenpfanne erhitzen
    • Speck anbraten und Zwiebel dazugeben bis sie glasig sind
    • Gemüse und Kartoffeln dazugeben, 10 Minuten anbraten
    • Mit Gemüsebouillon ablöschen
    • 1 Liter Wasser dazugeben
    • 30 Minuten köcheln
    • Die Hälfte des Gemüses / Kartoffeln aus dem Topf nehmen
    • Den Rest im Suppentopf mit einem Stabmixer verquirrlen
    • Das Gemüse und die Kartoffeln wieder zurück in die pürierte Suppe geben
    • Würsten dazu geben
    • Senf, Pfeffer und Muskat beigeben
    • 10 Minuten weiter kochen

    Bilder

    Kartoffel Suppe mit Wienerli
    Gemüse und Speck in Würfeln

    Quellen

  • Speckknödel (-suppe)

    Speckknödel (-suppe)

    Speckknödel wurden in unserer Familie abends als typische schlichte Herbst- / Wintermahlzeit in einer Fleischbouillon oder mit viel grünem Salat nebenher serviert. Heute koche ich die Speckknödel zwar auch als Beilage zu Gulasch oder anderen geschmorten Fleischgerichten, aber mein Favorit ist und bleibt die Speckknödel Suppe. Einfach weil sie die Erinnerungen an die Kindheit weckt.

    Zutaten

    • 300 g altes Brot
    • 150 g kleine Speckwürfel
    • 1/2 Zwiebel, klein gehackt
    • 1 EL Butter
    • 2 Eier
    • 2.5 dl Milch
    • 2 EL Mehl
    • 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
    • Salz
    • Wasser (Salzwasser)

    Zubereitung

    • Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
    • Die Speckwürfel zum Brot geben
    • Zwiebeln kurz andünsten und später dazugeben
    • Die Eier mit einem Teil der Milch verquirlen, Salz und Schnittlauch untermischen und über das Brot giessen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit gut aufgesogen ist
    • Mehl, Salz, Zwiebeln dazu geben
    • Mit zwei Suppenlöffeln die Knödel formen und direkt ins siedende Salzwasser geben
    • Ca. 15 Minuten gar ziehen lassen