Zutaten

• 500 g Wasser
• 8 g Hefe
• 1 EL Sauerteig
• 1 EL Ahorsirup
• 17 g Salz
• 500 g Ruchmehl
• 100 g Weissmehl
• 100 g Dinkelkleie gemahlen

Zubereitung

• Mehl in einer Schüssel mischen
• Hefe, Sauerteig und Ahornsirup im Wasser auflösen
• Hefeflüssigkeit in einer Mulde im Mehl leicht mischen und 15min stehen lassen, bis sich Blasen bilden
• Teig 10 Minuten in der Maschine kneten
• In einer mit Klarsichtfolie abgedeckten Schüssel 10 Stunden gehen lassen
• In dieser Zeit Teig 2 – 3x falten
• Teig in längliche Form bringen, ohne fest zu kneten
• Mit scharfem Messer einschneiden und auf einem Blech nochmals 20 gehen lassen

Backen

• 250 Grad vorheizen
• auf 210 fallend während 45 Minuten backen
• Aus dem Ofen nehmen und zum Auskühlen auf ein Gitter stellen
• Mit Wasser bepinseln

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