Schlagwort: Italien

Wenn die Toskana ein Brot wäre, dann ganz klar die Schiacciata – goldbraun, knusprig, innen weich und mit einem Hauch von Olivenöl. Sie erinnert an Focaccia, ist aber flacher, rustikaler und salziger – eine typisch toskanische Spezialität. Ideal als Apéro mit etwas Prosciutto oder Mortadella als Snack unterwegs oder als Beilage zum Salat. In der Toskana wird sie fast täglich gegessen – und mit diesem Rezept bringst du dir ein Stück Italien direkt nach Hause. Und das Beste: Du brauchst nur fünf Zutaten!

Zutaten (für 1 Blech)

• 500 g Weissmehl (Typ 550)
• 300 ml Wasser, kalt
• 10 g Salz
• 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
• 40 ml Olivenöl extra vergine
• Grobes Meersalz und zusätzliches Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und kurz ruhen lassen.
2. In einer grossen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen.
3. Nach und nach das Hefewasser und das restliche Wasser zum Mehl geben und alles zu einem elastischen, leicht klebrigen Teig verkneten – etwa 10 Minuten von Hand oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine.
4. 20 ml Olivenöl einarbeiten und nochmals gut durchkneten.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen – bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backen

1. Den Teig auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech geben und mit den Fingern flach drücken. Falls er sich widerspenstig zeigt, 5 Minuten ruhen lassen und nochmals versuchen.
2. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
3. Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Teig drücken.
4. Mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten backen – bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und warm servieren

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Quellen

GialloZafferano – Schiacciata

Zutaten

• 500 g Mehl (z.B. Pizza Mehl)
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 15 g Frischhefe
• 8 g Salz
• 50 g Olivenöl
• 1 EL Malzextrakt oder 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Hartweizengriess

Zubereitung

• Hefe, Öl und Malzextrakt im lauwarmen Wasser auflösen
• Die Flüssigkeit sowie das Salz und das Hartweizengriess zum Mehl geben
• Auf tiefer Stufe 10 Minuten zu einem kompakten Teig kneten
• Den Teig von Hand mehrmals falten und zu einer Kugel formen
• 1 Stunde mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen
• Den Teig ca. 7mm dick auswallen und in ein Rechteck formen
• Weitere 30 Minuten aufgehen lassen
• Mit dem Pizzaschneider max. 1cm breite Streifen schneiden
• Jeden Streifen separat mit beiden Händen aufnehmen, einfach leicht in die Länge ziehen und mit genügend Abstand auf das Backblech legen
• Die Grissini mit Wasser bestreichen
• Je nach Geschmack mit folgenden Zutaten bestreuen: Hartweizengriess, Mohn, Sesam, Parmesan etc.

Backen

• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Mit Umluft können auch 2 – 3 Bleche gleichzeitig gebacken werden
• 15 – 20 Minuten backen (Je nach Ofen die Bleche zwischenzeitlich einmal vertauschen, damit alle den selben Bräunungsstand haben)

Quellen

• https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BGXX960801_0070A-40-de
• https://ricette.giallozafferano.it/Grissini.html

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Ein einfaches Focaccia Rezept. Schnell gemacht für einen Apéro, als Vorspeise oder Beilage. Sozusagen als schnelle Variante meines Focaccia mit Tomaten Rezepts.

Zutaten

• 250 g Weissmehl
• 300 g Ruchmehl
• 1 TL Salz
• 20 g Hefe
• 4.5 dl Wasser, lauwarm
• 2 EL Olivenöl
• 3 g Zucker
• Rosmarin
• 2 Prisen Steinsalz

Zubereitung

• Mehl in eine Schüssel geben
• Olivenöl, Zucker und Hefe im Wasser auflösen
• Hefelüssigkeit in einer Mulde im Mehl leicht verrühren und 15 min gären lassen
• Salz dazugeben und zu einem flüssigen Teig kneten
• 60 min gären lassen; 2 – 3 Mal falten
• Das Brot mit den Fingern flachziehen und eindrücken
• 30 min aufgehen lassen
• Mit Steinsalz und Rosmarin bestreuen

Backen

• Ofen auf 220 Grad vorheizen
• Focaccia 30-40 Minuten backen
• Auf Kuchengitter auskühlen lassen

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Die meist gestellte Frage zum Rezept ist: „Was ist der Unterschied zwischen Focaccia und Ciabbata?“. Der Teig ist eigentlich identisch, hingegen sind Form und die Zubereitung unterschiedlich. Das Focaccia wird zum flachen Fladenbrot ausgelegt und mit unterschiedlichen Zutaten belegt. Als Snack oder Apéro. Für ein Ciabatta wird der Teig in zwei Hälften geteilt, in „Pantoffel-Form“ ausgelegt und gut bemehlt gebacken. Es eignet sich als Basis für Sandwiches oder zur Beilage zu Hauptmahlzeiten. Hier ein Beispiel für ein Focaccia belegt mit Tomaten. Ciabatta backe ich ein nächstes Mal.

Zutaten

• 100g Weissmehl
• 100g Halbweissmehl
• 4g Salz
• 1TL Zucker
• 2g frische Hefe
• 150ml Wasser
• 3 EL Basilikum Öl
• Cherry Tomaten
• Rosmarinzweige
• Grobes Salz

Zubereitung

• Mehl und Salz in Schüssel gut vermischen
• Hefe und Zucker in 150ml lauwarmen Wasser auflösen
• Flüssigkeit und Mehl mit einem Kocklöffel zu einer klebrigen Masse verrühren
• 1TL Olivenöl auf den Schüsselboden geben sodass der Teig darin „badet“

Prozedur drei Mal wiederholen:

• 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen
• Teig 2mal zusammenfalten
• Etwas Olivenöl auf den Boden der Schüssel geben

Backen

• Ofen vorheizen auf 240 Grad (Umluft)
• Auf einem Backblech mit Backpapier Teig zu einem Rechteck ziehen
• Mit Tomaten belegen und diese gut eindrücken
• Rosmarin und Salz darüber geben
• Danach 20min ruhen lassen
• 15 – 20min in der Mitte des Ofens backen

Quellen

• Buchtipp: Gutes Brot selber Backen: Emanuel Hadjiandreou
• http://www.ploetzblog.de/?s=focaccia