Schiacciata

Wenn die Toskana ein Brot wäre, dann ganz klar die Schiacciata – goldbraun, knusprig, innen weich und mit einem Hauch von Olivenöl. Sie erinnert an Focaccia, ist aber flacher, rustikaler und salziger – eine typisch toskanische Spezialität. Ideal als Apéro mit etwas Prosciutto oder Mortadella als Snack unterwegs oder als Beilage zum Salat. In der Toskana wird sie fast täglich gegessen – und mit diesem Rezept bringst du dir ein Stück Italien direkt nach Hause. Und das Beste: Du brauchst nur fünf Zutaten!

Zutaten (für 1 Blech)

• 500 g Weissmehl (Typ 550)
• 300 ml Wasser, kalt
• 10 g Salz
• 15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
• 40 ml Olivenöl extra vergine
• Grobes Meersalz und zusätzliches Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und kurz ruhen lassen.
2. In einer grossen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen.
3. Nach und nach das Hefewasser und das restliche Wasser zum Mehl geben und alles zu einem elastischen, leicht klebrigen Teig verkneten – etwa 10 Minuten von Hand oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine.
4. 20 ml Olivenöl einarbeiten und nochmals gut durchkneten.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen – bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backen

1. Den Teig auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech geben und mit den Fingern flach drücken. Falls er sich widerspenstig zeigt, 5 Minuten ruhen lassen und nochmals versuchen.
2. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
3. Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Teig drücken.
4. Mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten backen – bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und warm servieren

Bilder

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Quellen

GialloZafferano – Schiacciata