Sausage Rolls

Eigentlich wollte ich ja Mutters famoses Rezept für Wurstweggen publizieren. Nun habe ich mich aber für das englische Pendant, die Sausage Rolls entschieden. Was sind Unterschiede?

Einfach gesagt – Statt Brät enthalten die Sausage Rolls frisches Hackfleisch. Zwiebeln sind in den englischen Rezepten vergleichsweise selten anzutreffen. In diesem Rezept habe ich Zwiebeln durch geraffelte Äpfel ersetzt und anstelle eines fertigen Blätterteigs habe ich einen Shortcrust Pastry (Mürbeteig) von Hand gemacht.

Die Zubereitung des Teigs hat sich als erstaunlich einfach erwiesen und ich werde mich wohl sachkundig machen, was ich mit diesem Mürbeteig noch sonst an Rezepten machen könnte. Das Wurstweggen Rezept bleibe ich für den Moment schuldig und habe eine Reserve, falls ich das dringende Bedürfnis habe, ein Rezept aus der Kindheit nachzubacken.

Zutaten

Teig

• 160g Weissmehl
• 1 TL Salz
• 50 g kleine Butterstücke
• 75 ml Wasser

Füllung

• 220g Hackfleisch vom Schwein
• 2 TL Senf (selbstgemacht tenks)
• 1/2 Apfel geraffelt
• 1/2 EL Paniermehl
• 1 TL fein gehackter frischer Salbei
• 1 Spitze Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Eigelb zum Bepinseln

Zubereitung

Teig

• Das Mehl und das Salz mischen
• Kleine Butterstücke mit dem Mehl krümelig reiben
• Wasser löffelweise beigeben und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig zusammenfügen
• Teig nur leicht kneten, damit er nicht zäh wird
• In Klarsichtfolie 1 Stunde im Kühlschrank lagern

Füllung

• Hackfleisch in Schüssel geben
• Apfelhälfte zum Fleisch reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen
• Füllung zu einer feiner glatten Masse verarbeiten und kühl stellen
• Teig in zwei Portionen teilen und diese je 2-3mm dick rechteckig ausrollen
• Fleisch ebenfalls in zwei Portionen teilen und zwei Würste in der Länge des Teigs formen
• Etwas körnigen Senf entlang der Wurst streichen
• Vorsichtig einrollen und das überlappende Ende mit etwas Wasser bestreichen, damit es gut anklebt
• In Stücke schneiden und auf einem Backpapier auslegen
• Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verflüssigen und Rolls bepinseln
• Optional: Als optisches CH-Wurstweggen Finish mit der Gabel leicht einstechen

Backen

• In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 220 Grad 20 bis 25 Minuten backen
• Falls ungebacken / tiefgefroren bei 220 Grad 25 – 30 Minuten im  vorgeheizten Ofen backen

Bildergallerie

Frisches Schweine Hackfleisch und ein halber Apfel

Die Füllung

Teig halbieren und 3mm dünn auswallen

Füllung in Wurstform darauf legen

Aufrollen

Mit Messer sauber teilen

Mit Eigelb bestreichen

Essen

Quellen

• How to make perfect Sausage Rolls – The Guardian
• Big Sausage Rolls – BBC