Sausage Rolls

Eigentlich wollte ich ja Mutters famoses Rezept für Wurstweggen publizieren. Nun habe ich mich aber für das englische Pendant, die Sausage Rolls entschieden. Was sind Unterschiede?

Einfach gesagt – Statt Brät enthalten die Sausage Rolls frisches Hackfleisch. Zwiebeln sind in den englischen Rezepten vergleichsweise selten anzutreffen. In diesem Rezept habe ich Zwiebeln durch geraffelte Äpfel ersetzt und anstelle eines fertigen Blätterteigs habe ich einen Shortcrust Pastry (Mürbeteig) von Hand gemacht.

Die Zubereitung des Teigs hat sich als erstaunlich einfach erwiesen und ich werde mich wohl sachkundig machen, was ich mit diesem Mürbeteig noch sonst an Rezepten machen könnte. Das Wurstweggen Rezept bleibe ich für den Moment schuldig und habe eine Reserve, falls ich das dringende Bedürfnis habe, ein Rezept aus der Kindheit nachzubacken.

Zutaten

Teig

160g Weissmehl
1 TL Salz
50 g kleine Butterstücke
75 ml Wasser

Füllung

220g Hackfleisch vom Schwein
2 TL Senf (selbstgemacht tenks)
1/2 Apfel geraffelt
1/2 EL Paniermehl
1 TL fein gehackter frischer Salbei
1 Spitze Muskatnuss
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Eigelb zum Bepinseln

Zubereitung

Teig

Das Mehl und das Salz mischen
Kleine Butterstücke mit dem Mehl krümelig reiben
Wasser löffelweise beigeben und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig zusammenfügen
Teig nur leicht kneten, damit er nicht zäh wird
In Klarsichtfolie 1 Stunde im Kühlschrank lagern

Füllung

Hackfleisch in Schüssel geben
Apfelhälfte zum Fleisch reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen
Füllung zu einer feiner glatten Masse verarbeiten und kühl stellen
Teig in zwei Portionen teilen und diese je 2-3mm dick rechteckig ausrollen
Fleisch ebenfalls in zwei Portionen teilen und zwei Würste in der Länge des Teigs formen
Etwas körnigen Senf entlang der Wurst streichen
Vorsichtig einrollen und das überlappende Ende mit etwas Wasser bestreichen, damit es gut anklebt
In Stücke schneiden und auf einem Backpapier auslegen
Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verflüssigen und Rolls bepinseln
Optional: Als optisches CH-Wurstweggen Finish mit der Gabel leicht einstechen

Backen

In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 220 Grad 20 bis 25 Minuten backen
Falls ungebacken / tiefgefroren bei 220 Grad 25 – 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen