Landbrot mit Sauerteig

Weizen-Landbrot mit Sauerteig. Das ist unser neues Hausbrot bestehend aus drei unterschiedlichen Mehlen und etwas Sauerteig-Starter (der sehr einfach selber gemacht werden kann). Im Vergleich zu den anderen Rezepten habe ich das Brot mit Absicht nicht zu stark ausgebacken und am Ende ausgiebig mit Wasser bestrichen, damit es weich und luftig wird. Für einmal habe ich es in Viertel abgedrückt. Für den Konsum über die ganze Woche empfiehlt sich

Dieser Vorteig ist ein gutes Basisrezept, um nachher mit verschiedenen Mehlvarianten oder -anteilen zu experimentieren.

Zutaten

Vorteig

• 150 g Ruchmehl
• 90 g Wasser
• 50 g Weizensauerteig Starter
• 5 g Frischhefe

Hauptteig

• 250 g Ruchmehl
• 150 g Weissmehl
• 100 g Vollkornmehl
• 350 g Wasser
• 20 g Frischhefe
• 14 g Salz
• 3 g Zucker

Zubereitung

Vorteig

• Hefe in Wasser auflösen
• Mit allen weiteren Zutaten grob zu einem Teig mischen
• Mit Klarsichtfolie abdecken und 90 min gären lassen

Hauptteig

• Hefe und Zucker im Wasser auflösen
• Mehl in eine Schüssel geben und ein grosse Mulde formen
• Hefewasser in der Mulde zu einem flüssigen Teig anrühren und 20 min stehen lassen, bis sich Blasen bilden
• Vorteig hinzugeben und auf tiefer Stufe zu einem Teig kneten
• 60 – 90 Minuten abgedeckt gären lassen und in der Zwischenzeit 2 – 3 Mal falten
• Teig rund formen, mit einer Holzkelle eindrücken und 15 min gehen lassen

Backen

• Ofen auf 240 Grad (Umluft mit Dampf) vorheizen
• Nach 10 min Dampf entlassen und Temperatur auf 210 Grad fallen lassen
• Total ca. 35 -40 min backen
• Auf ein Gitter stellen, mit Wasser bepinseln und abkühlen lassen

Bildergallerie

Mit Holzkelle eindrücken

Nach dem Backen mit Wasser bestreichen