Einleitung

Sauerteig Herstellung scheint eine Wissenschaft für sich zu sein. Die Abhandlungen darüber füllen Kochbücher und Online Foren und es werden Diskussionen sowohl auf Laien- als auch Lebensmittelingenieur Niveau geführt. Ich habe lange recherchiert und am Ende in Backbüchern eine für mich passende, einfache Anleitung für einen Weizensauerteig / Roggensauerteig gefunden. Sozusagen eine Sauerteig for Dummies Anleitung, welche ich gerne hier teile.

Dieser Sauerteig kann sowohl mit Roggen- als auch Weizenmehl gemacht werden. Ich bewahre  je einen Roggenstarter und einen Weizenstarter getrennt in zwei kleinen Gläsern im Kühlschrank auf. Diese beiden Sauerteige verwende ich hauptsächlich als Anstellgut für die Produktion eines grossen Sauerteiges.

Zutaten

• Roggenmehl (Typ 1150) – für Roggenstarter
• Weizenmehl (Typ 1050) – für Weizenstarter
• Wasser

Zubereitung

1. Tag

• 50g Mehl mit 50g Wasser in einem Glas mit Schraubverschluss mischen
• Über Nacht bei Raumtemperatur offen gehen lassen

2., 3., 4. und 5. Tag

• Täglich jeweils 20g Mehl und 20g Wasser zum bestehenden Sauerteig hinzufügen
• Gut umrühren, Glas verschliessen und bei Zimmertemperatur gären lassen

Ab dem 5. Tag

• Verschlossen im Glas im Kühlschrank aufbewahren
• Kann über mehrere Monate hinweg aufbewahrt werden

Einsatz

• Entsprechende Menge von 50 – 75g für die Produktion des finalen Sauerteig entnehmen und gleiche Menge an Mehl / Wasser anfuttern, verrühren und zurück in den Kühlschrank stellen
• Nach längerem Nichtgebrauch zuerst die Flüssigkeit auf der Oberfläche abschütten und etwas durchrühren

Quellen

• http://www.lebensmittellexikon.de/s0001540.php
• http://brotbub.de/backgrundlagen/zuechten-einer-sauerteigkultur/
• http://www.ploetzblog.de/tipps-und-tricks/sauerteig/
• http://www.petras-brotkasten.de/Brotrezepte.html#Vor
• http://ketex.de/blog/anleitungen-zu-den-stufenfuhrungen/
• http://www.brotguru.net/grundlagen/sauerteig-selber-machen
• http://www.chefkoch.de/rezepte/128241054995865/Sauerteig-ansetzen.html
• http://kochbu.ch/rezepte/rezepte.php?rid=465&kat=Backen
• http://www.rezeptewiki.org/wiki/Sauerteig
• http://www.hefe-und-mehr.de/2010/12/sauerteig-ansetzen/