Sauerteig – Ein Basisrezept für Anfänger

Kommentare

13 Antworten zu „Sauerteig – Ein Basisrezept für Anfänger“

1. 29. Juli 2014

   St. Galler Handbürli | foodies.pixelfreund.ch

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2. 29. Juli 2014

   Basler Brot – Variante Hell | foodies.pixelfreund.ch

   […] 50 g Sauerteig aus Roggenmehl […]

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3. 3. August 2014

   St. Galler Bürlibrot | foodies.pixelfreund.ch

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4. 

   19. November 2014

   Reto

   Hallo Ralph

   Danke für die Anleitung. Nachdem ich schön nach Deiner Anleitung vorgegangen bin, habe ich jetzt (am 5. Tag) jedoch nur eine mehr oder weniger streng riechende Suppe erhalten, sprich: Es ist kein Teig, sondern flüssig. Drum meine Frage: Stimmt das Verhältnis 1 Einheit Mehl, 2 Einheiten Wasser, oder was könnte ich falsch gemacht haben?

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   1. 

      9. Januar 2015

      Ralph

      Hallo Reto

      Danke für Deinen Kommentar. In der Tat kann mein Rezept missverstanden werden. Ich habe jeweils einen gehäuften EL Mehl und 2 gestrichene EL Wasser hinzugefügt. Das entspricht einer Mischung in Gramm von 1:1. Ich werde das Rezept nun auf Gramm anpassen.

      Im Grundsatz bleibt dieser Sauerteig ziemlich flüssig – ähnlich flüssig wie ein Waffelteig. Am Ende wird von diesem Sauerteig ja nur ein kleiner Teil als „Anstellgut“ für die Produktion des finalen Sauerteigs verwendet.

      Falls Du ein Rezept für einen Sauerteig suchst, den Du direkt brauchen kannst, hilft Dir dieser Link:
      http://www.brotguru.net/grundlagen/sauerteig-selber-machen

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5. 

   3. Februar 2015

   Patricia

   Lieber Ralph

   Vielen Dank für dein Rezept. Bin am Sauerteig herstellen und habe dazu eine Frage:
   Ab dem 5. Tag ist der Sauerteig fertig.
   Dann nimmst du für das Brot das du jetzt backen willst z.B. 50g davon und mischt es mit 25g Mehl und 25g Wasser? dann zurück in den Kühlschrank, für wie lange? kann ich es nicht sofort verwenden? und das nennt sich „Anstellgut“? Hält sich der auch mehrere Monate im Kühlschrank?
   Das heisst, immer wenn ich ein Brot backen möchte, nehme ich einen Teil vom Sauerteig weg?
   Danke und viele Grüsse

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   1. 

      3. Februar 2015

      Ralph

      Hallo Patricia

      Immer wenn ich ein Rezept verwende, dass „Sauerteig-Anstellgut“ benötigt, nehme ich die Menge aus meinem Einmachglas und stelle den Rest wieder in den Kühlschrank, falls nötig gebe ich wieder Mehl und Wasser zu meinem Anstellgut (anfuttern). So gepflegt bleibt es über Monate im Kühlschrank weiterverwendbar.

      Ein Beispiel wie ich aus dem Anstellgut einen Sauerteig (Vorteig) gemacht habe und dieser dann zum Hauptteig kommt, findest Du z.B. hier im Rezept des Maggia Brot:

      http://foodies.pixelfreund.ch/maggia-brot/

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6. 19. April 2015

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7. 23. Mai 2015

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8. 29. August 2016

   Surdeig | Everything is better with Butter

   […] for mange år siden og har brukt og matet den siden, så har jeg ikke prøvd denne personlig. Men denne fremgangsmåten virker veldig enkel og lett, derfor har jeg oversatt og lagt den inn her. Gi gjerne tilbakemelding […]

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10. 

    12. Februar 2017

    Patrick

    Danke für den Tipp:
    „Nach längerem Nichtgebrauch zuerst die Flüssigkeit auf der Oberfläche abschütten und etwas durchrühren“

    Nach mehr als 8 Wochen wollte ich wieder Bürli backen und habe das Glas geöffnet. Der Sauerteig riecht recht stark nach Kohlensäure und Gährung.

    Habe zuerst einiges an Flüssigkeit weg geschüttet. Dann alles in ein frisches Glas geleert und Mehl und frisches Wasser hinzugefügt und durchgerührt. Hat wunderbar funktioniert.
    Bin echt überrascht wie lange der Sauerteig haltbar bleibt.

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11. 

    11. Mai 2017

    Rita Conus

    Hallo Ralph
    wie merke ich das mein sauerteig richtig triebstark ist, wenn man auffrischt bilden sich ja zuerst
    dicke grosse Blasen er blubbert richtig, nach einer Zeit nachher fällt er zusammen und die
    Bläschen werden kleiner. Wann ist der richtige Zeitpunkt ??? dass mann ihn als Triebmittel verwenden kann ??? Vielen Dank fürs Feedback Rita

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