Wenn man den Quellen im Internet glaubt, ist das Philadelphia Cheese Steak eine Hot-Dog Alternative – erfunden von US-Einwanderern in den 1930er Jahren. Eine noble Idee, die Wurstware mit gutem Fleisch zu ersetzen. Wenn man den Begriff „Cheese Steak Sandwich“ in einer Google Bildersuche betrachtet, packt einem das bare Grauen. Das geht auch anders. Dieses Rezept begründet die neue Kategorie „Premium Fast Food“. Wenn alle Zutaten inkl. Brot selber gemacht werden, ist der Zeitaufwand genau so gross wie für eine würdiges 3-Gang Menu…
Zutaten
- 300g Rumpsteak, in Streifen geschnitten
- 100g Käse (Mozzarella, rezenter Alpkäse in kleine Würfel geschnitten)
- 4 – 5 Zwiebeln
- Rohzucker
- Balsamico Essig
- 230g gehackte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1dl Rotwein
- Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer
- Grosse „Burger Buns“ (Selber backen! 😉 und hier wäre das Basisrezept dazu)
Zubereitung
Tomatensauce
- Knoblauch und Zwiebeln hacken und mit etwas Oel andünsten
- Gehackte Tomaten beigeben und weiter dünsten
- Mit Rotwein ablöschen und Kräuter dazu geben und einkochen lassen
Karamelisierte Zwiebeln
- Zwiebeln der Länge nach halbieren, ca.5 mm breit einschneiden und dann den Stumpf abschneiden
- Zwiebelringe in Oel ca. auf mittlerer Stufe 5-10 min anbraten
- Anschliessend 1-2 Löffel Rohzucker und 1-2 Löffel Balsamico dazugeben
- Während ca. 10-20 min. karamelisieren (Achtung: immer wieder rühren, damit es nicht anbrennt)
Fleisch
- Ofen auf 180° vorheizen, Auflaufform darin aufwärmen
- Rumpsteak in Pfanne jede Seite ca. 2 1/2min. anbraten
- Steak aufschneiden und mit Salz & Pfeffer würzen
- In die warme Auflaufform legen und die Käsewürfel darüber streuen
- Im Ofen weitere ca. 5-10 min garen, bis der Käse geschmolzen ist
Anrichten
- Brötchen in der Hälfte aufschneiden
- Mit Tomatensauce grundieren
- Karamelisierte Zwiebelringe dazugeben
- Das mit Käse überbackene Steak dazugeben
Serviervorschlag
- Das Cheese-Steak Sandwich servieren mit Pommes Chips oder Country Cuts und grünem Salat
Quellen
- History of Philadelphia Cheese Steak / What’s cooking America
- Cheesesteak – Wikipedia